RECHERCHES CHIMIQUES SUR LA MATURATION DES GRAINS. 27 
plus grande quantité de substance et qu’à partir de ce point il ne 
fait que diminuer, si l’on n’arrête pas, par une dessiccation rapide, 
la déperdition qui résulte de la respiration si intense dans le grain 
gorgé d’eau. 
Influence du degré de maturité sur la conservation des grains. — 
Frappé de ce fait que des grains de même espèce, mais de prove¬ 
nances diverses offraient souvent des différences notables dans la 
proportion d’humidité qu’ils renferment, alors même qu’ils sont 
restés depuis longtemps exposés dans les mêmes conditions, il me 
parut intéressant de voir si le degré de maturité avait une influence 
sur l’hygroscopicité. La pratique fournit quelques données sur ce 
sujet, mais elles ne s’appuient pas sur des chiffres. Pour étudier cette 
question, on a fait des récoltes successives jusqu’au jour où le grain 
était mûr. Le taux d’humidité a été déterminé à plusieurs reprises 
dans chacun des lots, qu’on avait placés à l’air dans des conditions 
absolument semblables. 
Voici les résultats obtenus : 
TAUX D HUMIDITÉ POUR CENT. 
DATE DE LA RECOLTE. 
10 octobre. 
1er novembre. 
13 novembre. 
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— 
Blé de Hongrie. 
21 juin 1882 . 
14.4 
15.7 
15.2 
19 juillet. 
13.8 
15.8 
14.7 
26 juillet. (Maturité.). 
13.2 
14.9 
14.4 
Seigle de printemps. 
22 juin 1882 . 
15.2 
18.0 
16.9 
29 juin. 
14.3 
16.1 
15.8 
5 juillet. 
13.9 
16.6 
15.7 
19 juillet. (Maturité.). 
14,2 
16.2 
15.1 
Orge d'hiver. 
22 juin 1882 . 
16.3 
17.5 
16.9 
29 juin. 
15.8 
16.6 
16.4 
5 juillet. 
13.6 
14.9 
14.7 
19 juillet. (Maturité.). 
12.1 
14.1 
13.6 
Ces chiffres montrent, d’une manière générale, que les grains ré¬ 
coltés avant la maturité complète conservent une quantité d’eau 
hygrométrique plus grande que ceux qui sont mûrs et que, placés dans 
