28 
ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
un air humide, ils absorbent plus d’eau que ces derniers. La pro¬ 
portion d’eau que retient le grain influe sur sa conservation de deux 
manières ; si le grain est plus humide, non seulement il est plus 
sujet à s'échauffer et à se gâter sous l’influence des moisissures, 
mais encore sa respiration propre, rendue plus active, est une cause 
de déperdition des éléments carbonés. Dans les pays du Nord il arrive 
souvent que la maturité soit incomplète ; aussi les avoines venant de 
la Suède ont-elles fréquemment, même après un séjour prolongé 
dans nos climats, une proportion d’eau qui s’élève à plus de 18 p. 100; 
alors que les avoines indigènes, exposées sur les mêmes greniers, 
n’en retiennent que 13 ou 14 p. 100. De pareilles avoines sont peu 
aptes à la conservation ; j’ai montré 1 combien elles sont sujettes à 
se gâter, surtout dans les silos, qui sont aujourd’hui employés sur 
une si grande échelle pour l’emmagasinement des grains. 
1. Recherches sur l'ensilage des grains. (Annales de l’Institut agronomique, 1881.) 
