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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Le jus des feuilles d’avoine, cueillies le 22 juin 1882, a donné une 
déviation de -h 1°2 et contenait 1.28 p. 100 de sucre réducteur. 
Après l’inversion, la déviation était de — 1°25 à 28° de température 
et la quantité de sucre réducteur de 3.27. Le pouvoir rotatoire de 
ce glucose, ramené à 15°de température, est de—23°0.Dans ce cas, 
on ne trouve donc qu’un mélange de sucre de canne et de son pro¬ 
duit de doublement. 
Le ferment inversif que nous avons trouvé dans le grain existe 
également dans les tiges et les feuilles. Exemples : 
12 juillet. 
SUCRES SUCRES 
réduc- non 
teurs. réducteurs. 
100 grammes de tiges de blé contenaient originairement. . . . 
— broyés avec de l’eau, au bout de 5 heures. 
100 grammes de tiges d’avoine contenaient originairement . . . 
— broyés avec de l’eau, au bout de 5 heures. 
100 grammes de tiges d'orge contenaient originairement. . . . 
— broyés avec de l’eau, au bout de 5 heures. 
1.00 2.00 
1.70 1.30 
0.33 2.17 
0.62 1.S5 
0.27 1.90 
1.00 1.20 
On voit qu’en 5 heures le ferment inversif a transformé la majeure 
partie des saccharoses en glucoses. 
En résumé, nous trouvons dans les grains de seigle, de blé, d’orge, 
d’avoine, pris avant la maturité, de grandes quantités de synanthrose, 
quelquefois partiellement inverti, qui diminue à mesure que la 
maturation avance, faisant place à l’amidon ; le maïs ne contient 
que du sucre de fruits. Lorsque les grains sont mûrs, on ne trouve 
plus de synanthrose que dans le seigle ; le blé, l’orge, l’avoine, le 
maïs donnent du sucre de canne. Dans les tiges et les feuilles des 
mêmes espèces, on trouve tantôt du synanthrose seul avec son produit 
d’inversion, tantôt du sucre de canne seul avec son produit d’inver¬ 
sion, et plus souvent les deux sucres réunis, plus ou moins invertis. 
Les sucres réducteurs sont absents ou n’existent qu’en petite 
quantité dans le grain ; ils sont abondants dans la tige et les feuilles. 
Les grains ne contiennent à aucun moment de la dextrine, en dési¬ 
gnant par ce nom les substances solubles d’un pouvoir rotatoire élevé 
dérivées de l’amidon; on ne trouve pas non plus d’inuline ; mais ils 
contiennent, à tous les degrés de la maturité, des gommes donnant 
