RECHERCHES CHIMIQUES SUR LA MATURATION DES GRAINS. 21 
70 p. 100 du sucre de canne ajouté ont donc été transformés en 
glucose dans cet espace de temps. 
Détermination des sucres dans les tiges et les feuilles. 
La nature des sucres étant déterminée dans les grains, il convient 
de chercher s’ils sont formés dans le grain même ou si les feuilles 
les élaborent pour les lui fournir. 
Les feuilles de seigle, prises le 25 mai 1877, quelques jours après 
la floraison, contenaient à peu près parties égales de sucre et de glu¬ 
cose. Les résultats obtenus au polarimètre font penser qu’il y avait 
un mélange de sucre de canne et de synanthrose avec les produits 
de l’inversion de ces deux sucres ; le synanthrose dominait, mais il 
n’a pas été possible de déterminer les proportions des matières en 
présence. 
Les feuilles de blé prises le 5 juillet 1882, encore parfaitement 
vertes, ont donné par l’expression un jus ayant une déviation de 
-h 0°6 avant l’inversion et de — 4°7 après. 11 y avait 3.65 p. 100 
de sucre réducteur et 3.70 de sucre interversible. 
Si tout le sucre inversible avait été du saccharose, la déviation 
primitive eût été bien plus forte ; le glucose existant après l’inver¬ 
sion avait un pouvoir rotatoire de — 32°. Ici encore on a certaine¬ 
ment un mélange de synanthrose, de sucre de canne et de leurs 
produits de déboublement. On a du reste pu extraire, des tiges et 
des feuilles de blé, du synanthrose dont on a vérifié les principaux 
caractères. 
Pour les tiges et les feuilles d’orge, la matière sucrée qu’elles 
renferment est constituée par du synanthrose mélangé de synan¬ 
throse interverti, sans sucre de canne. 
Le 5 juillet 1882, on a exprimé le jus des feuilles d’orge. La 
déviation primitive était de — 4°6, et après l’inversion elle était de 
— 9°55 à la température de 23°. Il y avait 5.24 p. 100 de glucose 
préxistant et 4.50 de sucre non réducteur. Ces chiffres conduisent, 
pour le glucose formé, au pouvoir rotatoire de — 51°8, identique 
avec celui du synanthrose inverti. 
