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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
qu’une réduction très faible du réactif cuivrique ; mais elle déviait à 
gauche, de 1°4, le plan de la lumière polarisée. Après avoir été 
chauffé avec un acide, le liquide contenait 4.60 p. 100 de sucre 
réducteur et sa déviation était de — 6°3. 
Le pouvoir rotatoire du sucre interverti, calculé avec ces données, 
est de — 53°0. Le grain d’orge contient donc également, avant sa 
maturité, du synanthrose qui, ici encore, paraît jouer un rôle impor¬ 
tant par la forte proportion dans laquelle il existe. 
Le 29 juin 1880, le grain étant encore laiteux, 100 grains pesaient 
3 §r ,252 donnant 0 sr ,913 de matière sèche. Ces grains contenaient, pour 
100, 7.44 de synanthrose, soit 26.6 p. 100 de matière sèche. 
Le 11 juillet, au moment de la maturité, 100 grains pesaient 
3 gr ,49 donnant2 §r ,95de matière sèche. Ces grains contenaient, pour 
100, 1.70 de sucre non réducteur. 
Dans le grain mûr, le synanthrose a disparu et, comme dans le blé, 
est remplacé par du sucre de canne. L’orge céleste, prise 3 mois 
après la récolte, a donné 1.5 p. 100 de sucre, ayant un pouvoir rota¬ 
toire de -h 66°0 et donnant par l’inversion un glucose d’un pou¬ 
voir rotatoire de — 23°0. On n’v a pas trouvé de dextrine ni d’inu- 
line. La gomme y existe assez abondamment. 
L’avoine n’a pas pu être soumise à un examen aussi minutieux. 
L’impossibilité de séparer le grain non mûr des glumes qui l’en¬ 
tourent, ne permet pas d’opérer sur le grain isolé. Cependant les 
résultats montrent, quoique avec moins de netteté, que le grain con¬ 
tient, avant la maturité, du synanthrose, et lorsqu’il est mur, du sucre 
de canne seulement. 
Le grain de maïs s’éloigne, sous le rapport des matières sucrées, 
des céréales proprement dites. Il contient avant la maturité du sucre 
de fruits, c’est-à-dire le mélange, à proportions égales, de glucose 
et de lévulose, que donne le sucre de canne par sa transformation. 
Le 17 septembre 1878, on a examiné le grain encore laiteux du 
maïs rond. La liqueur donnait une déviation de — 3°6 à la tempé¬ 
rature de 19° et contenait, pour 100, 7.5 de sucre réducteur, ce qui 
donne un pouvoir rotatoire de — 26°0 à la température de 15°. L’ac¬ 
tion des acides n'a pas modifié la déviation ni la proportion de sucre 
réducteur; il n’v avait donc pas de saccharose ou de synanthrose- 
