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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
3) Le 13 juillet 1881, des grains de blé, pris environ 15 jours avant 
la maturité, ont été broyés avec de l’alcool faible, la solution alcooli¬ 
que a été évaporée à basse température et le liquide obtenu purifié 
parle sous-acétate de plomb. La déviation a été de — 9°9 à la tempéra¬ 
ture de 25°, et la quantité de sucre réducteur de 13.4 p. 100; ce qui 
donne pour le pouvoir rotatoire de ce sucre réducteur préexistant 
-— 47°,0, en ramenant par le calcul à la température de 15°. En inter¬ 
vertissant, on a obtenu une déviation totale de —16.°2 à la tempéra¬ 
ture de 27° et il s’était développé 6.8 p. 100 de sucre réducteur. 
Ces chiffres conduisent, pour ce nouveau glucose développé, à un 
pouvoir rotatoire de — 52°3. 
Tous ces chiffres montrent que le synanthrose existe dans le grain 
de blé avant la maturité et que souvent il y est mélangé avec les 
glucoses qu’il produit par son interversion. 
Les quantités de synanthrose existant dans le grain de blé avant 
la maturité sont aussi considérables que dans le seigle : le 30 juin 
1881, le grain étant pris peu de temps après la floraison, 100 grains 
pesaient 3 gr ,573 et contenaient 0 Sr ,99 de matière sèche; elles ren¬ 
fermaient, pour 100, 6.90 de synanthrose, soit, pour 100 de matière 
sèche, 24.7.11 n’v avait pas sensiblement de sucre réducteur. 
La quantité de synanthrose va en diminuant à mesure que la 
maturation avance et on trouve fréquemment ce sucre accompagné 
du glucose qu’il produit par son interversion. Dans le grain presque 
mûr, les résultats donnés par le polarimètra montrent qu’il y a un 
mélange de sucres dans des proportions variables; un sucre dextro¬ 
gyre apparaît de plus en plus abondant et finit par exister seul dans 
le grain mûr. Ce sucre est du sucre de canne ; en effet, une solution 
obtenue en traitant le blé mûr par le sous-acétate de plomb a donné 
une déviation de -+- 11°0et ne réduisait pas la liqueur cuivrique ; 
après l’inversion, elle donnait une déviation de — 4°0 et contenait 
9.02 de sucre réducteur pour 100. Ces chiffres conduisent pour le 
sucre préexistant, à un pouvoir rotatoire de H- 64°7, et pour le glu¬ 
cose formé, à un pouvoir rotatoire de — 22°2. C’est donc du sucre 
de canne. En opérant sur des blés mûrs d’origine et d’àges différents, 
on trouve des résultats pareils aux précédents. Les quantités de sucre 
de canne contenues dans le blé mûr sont variables ; mais elles 
