RECHERCHES CHIMIQUES SUR LA MATURATION DES GRAINS. 15 
flocons blancs, à peu près exempts de matières azotées; on la lave, 
la redissout et la précipite une seconde fois. Elle a toutes les réac¬ 
tions des gommes: le sous-acétate de plomb la précipite; traitée par 
l’acide azotique, elle donne d^ l’acide mucique; son pouvoir rotatoire 
est lévogyre et peu élevé. Chauffée avec les acides minéraux étendus; 
elle donne des quantités de glucose qui augmentent graduellement 
pendant quelques heures. Le pouvoir rotatoire du glucose formé est 
dextrogyre. Cette gomme existe dans le grain pris à tous les degrés 
de développement; le grain mûr en renferme encore de notables 
quantités. 
Le 25 mai, 100 de grain sec ont donné. 0.94 de gomme. 
Le 3 juin, — 2.40 
Le 12 juin, — 2.30 
Grain mûr, — 2.30 
La gomme de la graine de seigle ne paraît donc pas constituer un 
état transitoire des éléments hydrocarbonés; mais ici, comme dans 
la généralité des cas, elle semble être un produit d’excrétion 
immobilisé et ne jouant plus de rôle dans les faits de nutrition des 
cellules végétales. 
Maturation du grain de blé. 
1) Le 3 juin 1880, des grains de blé ont été triturés et délayés avec 
de l’eau contenant du sous-acétate de plomb. Le liquide filtré et 
débarrassé de l’excès de plomb donnait une déviation de — 0°8 ; il 
ne réduisait pas sensiblement la liqueur de Fehling. Après avoir été 
interverti, il déviait de — 5°3 et contenant 4.2 p. 100 de sucre 
réducteur. La déviation due à l’inversion était donc de — 4 Ü 5, ce 
qui conduit, pour le sucre réducteur formé, à un pouvoir rotatoire 
de 53°0. On n’a pas examiné quelle était la substance qui avait donné 
originairement la déviation de — 0°8. 
2) Le 3 juillet 1881, des grains de blé encore laiteux ont été broyés 
avec du sous-acétate de plomb, la liqueur donnait une déviation de 
— 0°3 et contenait 0.9 p. 100 de sucre réducteur. Après l’inversion 
la déviation était de — 2°5 et la proportion de sucre réducteur de 
2.9 p. 100 , ce qui donne, pour le sucre réducteur formé, un pouvoir 
rotatoire de — 49°1. 
