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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Le synanlhrose n’est pas également réparti dans les diverses parties 
du grain. On a broyé, au moulin à noix, du seigle de la ferme de 
Yincennes et on a séparé grossièrement, par le tamisage: 1° de la 
farine blanche, 2° de la farine bise, 3° du son. On a dosé : 
Synanthrose p. 100. 
Dans la farine blanche. 3.50 
— bise. 4.67 
Dans le son. 6.23 
Dans de la farine blanche du commerce. 2.32 
Dans du son de seigle du commerce. 4.18 
La corrélation" qui existe entre la disparition du synanthrose et 
Lapparition de l'amidon nous a fait rechercher si le synanthrose, pour 
passer à l’état d’amidon, ne se transformait pas préalablement en 
glucose et subséquemment en dextrines. La marche inverse se pro¬ 
duit généralement, sinon toujours, lorsque l’amidon donne naissance 
à un saccharose. Ainsi, pendant la germination des graines amylacées, 
la production de sucre de canne, que j’ai pu constater dans presque 
tous les cas, est précédée de la formation des produits de décomposi¬ 
tion de l’amidon, les corps dextrineux et les glucoses. 
Il ne paraît pas que l’élaboration de l’amidon donne lieu à la pro¬ 
duction de corps intermédiaires; il n’a jamais été possible de découvrir 
la moindre trace de substances avant de l’analogie avec les dextrines 
et dont les caractères principaux sont le pouvoir rotatoire élevé et la 
propriété de se transformer en glucoses sous l’action des acides. 
L’inuline existe dans les racines et tubercules des synanthérées 
dans lesquels on rencontre le synanthrose, et il paraît exister un 
lien de parenté entre ces deux substances qui donnent, par leur 
hydratation, la première du lévulose pur, la seconde deux tiers de 
son poids de lévulose. Il y avait donc lieu de rechercher, dans les 
grains de seigle, si riches en synanthrose, la présence de l’inuline. 
Aucune trace de ce corps n’y a été trouvée; mais on a rencontré, 
en abondance, une substance ayant toutes les propriétés des gommes. 
Pour extraire cette substance, on broie la graine avec une solution 
à 5 p. 100 d’acétate neutre de plomb; on exprime après digestion, 
on filtre et dans la liqueur débarrassée de l’excès de plomb par 
l’hydrogène sulfuré, on ajoute de l’alcool. La gomme se dépose en 
