RECHERCHES CHIMIQUES SUR LA MATURATION DES GRAINS. 13 
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la maturation se produit et, même dans le grain mûr, il continue à 
décroître lentement; il est à présumer que, dans des échantillons 
d’origine très ancienne, on n’en trouverait plus. A mesure que le 
synanthrose diminue, on voit augmenter la proportion d’amidon, 
qu’on peut ainsi regarder comme provenant de la transformation de 
ce sucre. 
Les chiffres suivants établissent ce fait. 
EAU 
POUR CENT 
DATE DE IjA PRISE 
d’échantillon. 
pour 100 
rl p 
de graine 
sèche t . 
OBSERVATIONS. 
ue 
graine fraîche. 
Synanthrose. 
Amidon. 
25 mai 1878. . . 
73.20 
45.00 
24.55 
10 jours après la floraison. 
2 juin 1878. . . 
72.90 
30.49 
37.70 
» 
12 juin 1878. . . 
64.64 
19.06 
47.36 
» 
24 juin 1878. . . 
55.01 
15.29 
56.82 
» 
6 juillet 1878. . 
26.64 
13.12 
64.03 
» 
12 juillet 1878. . 
14.97 
6.85 
68.75 
Époque de la récolte 
13 octobre 1878. . 
15.10 
5.19 
70.45 
Conservé en tas. 
POIDS 
POUR 
CENT 
POUR CENT 
DATE DE LA PRISE 
d’échantillon. 
de 100 grains. 
de grain. 
de grain sec. 
Frais. Secs. 
Mat. sèche. 
Eau. 
Synanthrose. Amidon. 
Gr. Gr. 
3 juin 1880. . . 
2,07 0,57 
27.6 
72.4 
30.50 26.50 
13 juin 1880. . . 
3,28 1,16 
34.9 
65.1 
15.45 44.90 
24 juin 1880. . . 
4,58 2,06 
47.4 
52.6 
11.36 53.20 
7 juillet 1880. . 
2,87 2,11 
75.6 
24.4 
7.60 66.30 
Dans le grain mûr, nous trouvons des quantités de synanthrose 
variables, suivant l’âge de la graine; la transformation en amidon 
paraît donc se continuer longtemps; peut-être aussi le synanthrose 
disparaît-il par le fait de la respiration. 
Les chiffres suivants sont rapportés au grain «à l’état sec ; l’analyse 
a été faite en octobre 1878. 
Date de la 
Synanthrose 
, récolte. 
p. 100. 
Seigle de la ferme de Vinccnnes . . . 
. . . . 1878 
5.16 
— — ... 
. . . r 1877 
3.68 
Seigle d’Alsace. 
4.56 
Seigle d'Aubusson (Creuse). 
. . . . 1873 
3.44 
Seigle d'origine inconnue. 
. . . . 1855 1 2 
1.99 
1. Dessiccation faite à 105°. 
2. Conservé dans les collections du Conservatoire des arts et métiers. 
