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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
glucose, comme le sucre de canne, il donne deux parties de lévu¬ 
lose et une de glucose. La comparaison de la substance extraite de 
la graine de seigle avec le synanthrose des topinambours a montré 
l’identité des deux corps. Comme dernière vérification, on a extrait 
du synantbrose de seigle interverti le lévulose dont on a pu cons¬ 
tater les caractères essentiels. Cette extraction est facile par le pro¬ 
cédé de M. Dubrunfaut, qui consiste à précipiter le lévulose sous la 
forme de lévulate de chaux, à basse température, et à décomposer 
par l’acide oxalique le précipité calcaire, qu’on a exprimé et lavé 
à l’eau glacée; on a obtenu pour le lévulose ainsi extrait du synan¬ 
throse de la graine de seigle les résultats suivants : 
Sucre réducteur pour 100 de liqueur. 9.22 
Déviation observée à la température de 23°. 17°95 
Ce qui donne un pouvoir rotatoire de — 98°0 à 23°, qui, amené 
parle calcul à la température de 15°, donne — 104°0. C’est donc 
du lévulose normal. L’existence du synanthrose dans le grain de 
seigle, pris avant la maturité, est ainsi démontrée; ce sucre est le 
seul qu’on ait pu y rencontrer. 
On a examiné, par les mêmes procédés, du seigle mûr de 1877, 
conservé depuis un an. La liqueur obtenue n’avait aucune action 
sur la lumière polarisée et ne réduisait pas la liqueur cuivrique; 
traitée à chaud par l’acide sulfurique dilué, elle a donné une dé¬ 
viation de — 6°7 à la température de 19° et contenait, pour 100, 
6.36 de sucre réducteur. Le pouvoir rotatoire du sucre interverti, 
calculé avec ces données et ramené à 15°, est de — 52°7. Le synan¬ 
throse a été constaté de même dans des échantillons de seigle 
conservés depuis plusieurs années. 
Ces résultats montrent que dans le grain de seigle, avant et après 
la maturité et même après une conservation de quelques années, 
existe un sucre analogue au sucre de canne, le synanthrose, qui 
n’avait été trouvé jusqu’à présent que dans les racines ou tubercules 
de quelques synanthérées. 
Le synanthrose existe en proportions très variables dans le grain 
do seigle; extrêmement abondant dans les premiers temps du dé¬ 
veloppement de la graine, il diminue graduellement à mesure que 
