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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
tières sucrées; cependant en le traitant par l’alcool, on obtient une 
solution contenant abondamment une substance qui, sans action im¬ 
médiate sur les liqueurs cuivriques, en acquiert une très énergique 
après avoir été traitée par un acide minéral étendu. Il y a donc lieu 
d’y rechercher la présence d’un sucre analogue au sucre de 
canne. Dans ce but, on a traité par de l’alcool à 80° des grains du 
seigle pris 3 semaines après la floraison (15 juin 1877), au moment 
où ils étaient encore laiteux; l’alcool étant chassé à basse tempéra¬ 
ture, on a précipité parle sous-acétate de plomb. La liqueur obtenue 
ne donnait aucune déviation au polarimètre; après avqir été traitée 
à 100°, pendant d'eux minutes, par une petite quantité d’acide sulfu¬ 
rique (1 p. 100), elle a donné une déviation de 3°15 à gauche, à la 
raie du sodium; elle réduisait la liqueur de Fehling; on a dosé pour 
100 de liqueur, 3.06 de sucre réducteur. Le pouvoir rotatoire du 
sucre préexistant est donc nul; celui du glucose formé est égal 
à.— 51°4. 
2) Dans une autre expérience (27 juin 1877), on a traité la graine 
de seigle non encore mûre par de l’eau froide additionnée de sous- 
acétate de plomb; le liquide obtenu a été traité par l’acétate de 
plomb ammoniacal, le précipité lavé et décomposé par l’hydro¬ 
gène sulfuré et la liqueur décolorée par le noir animal, puis 
intervertie en la chauffant pendant deux minutes avec 1 p. 100 
d’acide sulfurique. Cette liqueur contenait, pour 100, 5.60 de sucre 
réducteur et donnait au polarimètre une déviation de — 5°74 à la 
température de 15°. Le pouvoir rotatoire, calculé avec ces données, 
est de — 51°2. A l’origine, le liquide ne donnait aucune déviation 
et ne contenait que des traces de sucre réducteur. 
3) Du seigle au même degré de maturité (27 juin) a été broyé et 
traité par de l’alcool faible; l’alcool a été chassé à basse tempéra¬ 
ture, la liqueur décolorée par le noir animal et ensuite additionnée 
d’alcool fort. On a obtenu une masse gommeuse blanche, légère¬ 
ment chatoyante, qu’on a lavée à l’alcool, redissoute dans l’eau et 
précipitée une seconde fois. La substance ainsi obtenue est insipide, 
sans action sur la lumière polarisée et les liqueurs cuivriques, même 
à l’état de solution concentrée; mais traitée à chaud, pendant quel¬ 
ques instants, par les acides minéraux très étendus, elle acquiert 
