SUR UNE MÉTHODE DE DOSAGE DE l’aZOTE. 
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ques brûlent aussi vite et aussi facilement que dans un courant d’air 
à 1000°. Lorsqu’il s’agit de matières difficilement combustibles 
(telles que le lait, la substance cérébrale, la mélasse, le cuir, le gra¬ 
phite, etc.), la combustion dans la vapeur d’eau offre des avantages 
incontestables au point de vue de la rapidité et de la perfection. Le 
chimiste qui a vu une fois la différence des cendres obtenues dans 
les deux cas, ne se servira plus jamais, je crois, de son four à mou¬ 
fle, qui est considéré, à l’heure qu’il est, comme l’appareil à inci¬ 
nération le plus rationnel. 
Voici comment j’explique ce fait: dans la vapeur surchauffée, les 
éléments de l’eau se trouvent dans un état de dissociation tel qu’ils 
agissent presque avec la même intensité que si l’oxygène était libre. 
Remarquons, en outre, que \ mètre cube de vapeur à 1000° four¬ 
nit au charbon chauffé au rouge, ainsi que l’indique la loi de Gay- 
Lussac, deux fois autant d’oxygène qu’en fournirait 1 mètre cube 
d’air à la même température: 
1 mètre cube de vapeur à 1000° pèse 0 k ,14 et renferme 0 k 125 d’oxygène. 
— d’air — — 0 ,28 — 0 k 0G4 — 
Parmi les éléments de certaines substances organiques (la subs¬ 
tance protéique, par exemple), il faut compter le soufre : bien que 
cet élément n’entre que dans la proportion de 1 à 2 p. 100 à côté du 
carbone, de l’hydrogène, de l’oxygène et de l’azote, il est cependant 
intéressant de chercher comment il se comporte en présence de la 
vapeur d’eau chauffée au rouge. J’ai constaté qu’il ne décompose 
pas l’eau à la température de formation dè l’ammoniaque, qu’il n’est 
pas oxydé, mais, qu’il s’unit à l’hydrogène et qu’il passe à l’état 
d’hydrogène sulfuré dans le récipient, où il se décompose par le refroi¬ 
dissement et par la présence des acides, en laissant déposer son soufre 
en flocons blancs. De plus, le soufre qui existe à l’état de sulfates 
dans les composés organiques, ne subit aucune altération : les sul¬ 
fates se retrouvent intacts, sans trace de décomposition dans les 
cendres. 
Pour toute une série de produits les plus divers, tirés du règne 
animal et végétal, j’ai opéré l’incinération avec la vapeur d’eau 
seule, et comparativement, avec l’air seul Cette dernière méthode a 
