SUR UNE MÉTHODE DE DOSAGE DE l’aZOTE. 93 
opéré la calcination par les procédés ordinaires, sont brûlées d’une 
façon parfaite dans mon appareil et entièrement caustifiées. 
Quelle est maintenant l’exactitude de ce nouveau mode de dosage 
de l’azote ? 
Je puis répondre, après le grand nombre d’expériences compara¬ 
tives que j’ai exécutées, qu’en général elle donne des résultats un peu 
plus forts que la méthode à la chaux sodée. Cet excès correspond 
toujours à un degré plus grand d’exactitude. Ainsi, en brûlant de la 
même façon cinq échantillons identiques d’une même substance, 
j’ai obtenu cinq titrages concordants, avec un petit excès de de 
centimètre cube, sans jamais trouver de différences inexplicables. 
En opérant au contraire avec la chaux sodée, les mêmes échan¬ 
tillons m’ont donné des résultats très différents, sans doute à cause 
des produits de condensation goudronneux et colorés qui rendent le 
titrage difficile. Les différences obtenues ainsi avec la chaux sodée 
ont été quatre fois plus grandes que celles que j’ai observées en me 
servant de mon appareil. 
Application à l’analyse des fourrages et des aliments. 
La connaissance de l’alimentation de l’homme et des animaux 
forme un chapitre capital de chimie physiologique et agricole. Ce 
chapitre a été considérablement agrandi dans ces derniers temps, 
depuis qu’on a établi une distinction profonde entre les différentes 
combinaisons azotées et qu’on a montré que leur valeur nutritive 
ne dépend plus seulement, comme on le croyait autrefois, de leur 
teneur en azote total. C’est pourquoi, dans une analyse rationnelle, 
on doit séparer quantitativement les matières protéiques propre¬ 
ment dites des corps azotés qui les accompagnent, comme les ami- 
des, les alcaloïdes, les sels ammoniacaux et les nitrates qui, malgré 
leur richesse en azote, ont une valeur nutritive nulle ou tout au 
moins très douteuse *. 
Nous allons montrer combien est grande, dans la plupart des ali¬ 
ments, la proportion de ces corps azotés sans valeur et avec quelle 
exactitude ma méthode peut s’appliquer à leur dosage rapide. 
1. Voir: L. Grandeau , Traité d’analyse des matières agricoles , 2 e édition, p. 
448 et suiv. 
