RECHERCHES CHIMIQUES 
SUR LA 
MATURATION DES GRAINES OLÉAGINEUSES 
Par M. A. MÜNTZ 
CHEF DES TRAVAUX CHIMIQUES A L’iNSTITÜT NATIONAL AGRONOMIQUE 
Dans un précédent travail 1 , j’ai étudié les transformations que su¬ 
bissaient les matières carbonées, dans les graines des graminées 
cultivées comme céréales, pour arriver au terme de leur évolution, 
à l’amidon. J’ai fait voir que cette accumulation augmentait jusqu’à 
un certain moment de la maturité, à partir duquel les phénomènes 
de combustion dont le grain est le siège sont plus intenses que les 
phénomènes de l’assimilation et que, par suite, le grain perdait une 
partie de la substance carbonée qu’il avait emmagasinée. 
J’ai fait des observations analogues sur la maturation des graines 
oléagineuses, notamment sur le colza. J’ai cherché en particulier 
quels étaient les hydrates de carbone qui concouraient à la produc¬ 
tion de la graisse, à quels moments de la maturation se faisait la 
transformation en huile et quelle était la perte, en éléments carbo¬ 
nés, à partir du point où la graisse en avait fixé le maximum. 
Les hydrates de carbone que l’on rencontre dans la graine du 
colza sont les suivants : 
L’amidon, que l’on vbit facilement au microscope ; 
1. Voir page 8 de ces Annales. 
