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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE, 
On voit combien est brusque l’augmentation de la 3 e à la 4 e prise. 
C’est à ce moment que la production de l’huile a été la plus active. 
L’analyse a donné les résultats suivants pour ces différentes 
prises : 
POUR 100. 
Inprise. 
2 e PRISE. 
3 e PRISE. 
4 e PRISE. 
5 e PRISE. 
6 e PRISE. 
7 e PRISE 
Eau. 
80.77 
79.63 
74.55 
58.90 
42.14 
11.12 
6.64 
Glucose . 
1.60 
1.52 
1.28 
1.28 
1.45 
traces 
0 
Sucre. 
2.07 
1.58 
1.30 
0.88 
2.6S 
4.08 
4.64 
Amidon. 
3.84 
3.76 
3.41 
2.83 
1.54 
1.52 
1.26 
Graisse. 
2.73 
4.28 
8.01 
18.30 
25.25 
36.90 
38.95 
Matière azotée . . 
3.88 
4.39 
10.10 
9.70 
11.00 
17.06 
21.50 
Pour rendre ces résultats plus frappants, on peut les rapporter à 
la matière sèche et on a alors le tableau suivant : 
POUR 100. IrepRISE. 2 e PRISE. 3 e FRISE. Eprise. 5 e PRISE. 6 e PRISE. 7 e PRISE. 
Glucose. 8.32 7.47 5.03 3.11 2.51 traces 0 
Sucre. 10.76 7.77 5.1 1 2.14 4.63 4.59 4.97 
Amidon . 19.96 18.49 13.39 6.88 2.66 1.69 1.36 
Graisse . 14.19 21.05 31.49 44.47 43.64 41.52 41.72 
Matière azotée . . 20.17 21.59 39.68 23.60 19.01 19.19 23.03 
L’inspection de ces chiffres ne donne comme résultats frappants que 
la diminution graduelle de l’amidon qui disparaît presque entière¬ 
ment, celle du glucose, dont on ne retrouve aucune trace dans le 
grain mûr, la persistance du sucre de canne et enfin l’augmentation 
de la graisse. Mais pour que ces chiffres aient toute leur significa¬ 
tion, il faut les rapporter ft l’unité de grain$ point de repère d’une 
fixité invariable. Nous pouvons ainsi supposer qu’au lieu de prendre 
des poids de grains, nous en avons pris un nombre toujours égal, 
100 par exemple, et que nous y avons déterminé aux différentes 
époques de la maturité la proportion des substances qui nous inté¬ 
ressent ; la différence d’une prise à l’autre représentera donc la 
quantité absolue des substances qui ont apparu ou disparu dans l’in¬ 
tervalle de ces prises. 
