RECHERCHES CHIMIQUES SUR L A MAT U R AT 10 N DES GRAINES. 449 
Voici le tableau ainsi constitué : 
POIDS 
de 
100 grains 
secs. 
QUANTITÉS CONTENUES DANS LES 100 GRAINS. 
Glucose. 
Sucre. 
Amidon. Graisse. 
Matière 
azotée. 
Milligr. 
Milligr. 
Milligr. 
Milligr. 
Milligr. 
Milligr. 
j re 
prise 
. . . . 121 
10.1 
13.0 
24.2 
17.2 
24.4 
2 e 
— 
. . . . 155 
11.6 
12.0 
28.7 
32.6 
33.5 
3 e 
— 
191 
9.6 
9.8 
25.6 
60.1 
75.8 
4 e 
— 
. . . . 379 
11.8 
8.1 
26.1 
168.5 
89.4 
5 e 
— 
. . . . 494 
12.4 
22.9 
13.1 
215.6 
93.9 
G e 
— 
. . . . 549 
0 
25.2 
8.3 
227.9 
105.3 
7 e 
— 
. . . . 498 
0 
24.7 
6.7 
207.8 
105.5 
Nous 
voydns que la formation 
de la 
graine 
procède 
par sauts 
assez brusques, pour se ralentir beaucoup au moment où la matu¬ 
rité complète approche; ces sauts brusques paraissent suivre les 
époques où une forte proportion de matière azotée a été assimilée. 
Cette matière grasse augmente en proportion d’une manière assez 
régulière jusqu’au moment de la maturité. L’amidon et les sucres 
paraissent se maintenir assez constants pendant tout le temps que la 
graisse se forme abondamment, comme s’ils ne concouraient pas à 
cette formation, ou peut-être plutôt comme s’ils étaient incessam¬ 
ment renouvelés. Ce n’est que lorsque la quantité d’huile est deve¬ 
nue à peu près stationnaire, que nous voyons l’amidon diminuer et 
simultanément le sucre de canne augmenter. On dirait qu’à ce mo¬ 
ment des fonctions nouvelles s’accomplissent dans le grain. 
Un point encore qui doit nous frapper, c’est la diminution de 
l’huile à partir d’un certain moment qu’on peut regarder comme ce¬ 
lui de la maturité vraie. Là, comme dans les graines amylacées, lors^ 
que, par suite de la dessiccation des tissus, la circulation et, par 
suite, l’apport, vers le grain, d’éléments déjà élaborés, se trouve 
arrêtée, le grain continue cependant à respirer et brûle ainsi une 
partie des éléments carbonés qu’il avait assimilés. 
Il est facile de constater qu’à la dessiccation du grain, comme on le 
voit dans un tableau précédent, et à la dessiccation de la silique, 
comme on le verra plus bas, correspond l’arrêt de l’accilmulation de 
l’huile dans le grain. 
