RECHERCHES CHIMIQUES SUR LA MATURATION DES GRAINES. 45 i 
dans les tissus végétaux, surtout dans ceux qui sont colorés en vert. 
La proportion de graisse contenue dans la silique ne dépasse pas 
celle qu’on trouve généralement dans la plupart des parties simi¬ 
laires de toutes les plantes ; la silique ne paraît donc pas intervenir 
directement dans la formation de la matière grasse. 
Je dois encore relever ici un fait, dont j’ai déjà eu l’occasion de 
parler ailleurs, relatif aux hydrates de carbone: nous voyons partout 
le glucose se former et disparaître très rapidement, comme s’il avait 
une plus grande aptitude à circuler et à se dépenser là où il peut 
servir à une transformation ou à une combustion. 
Les hydrates de carbone contenant moins d’eau, tels que l’ami¬ 
don, le sucre de canne, au contraire une fois emmagasinés, parais¬ 
sent ne se prêter que très difficilement et jamais intégralement à des 
transformations. Aussi, à mesure que la graine avance vers l’état de 
maturité complet, voyons-nous toujours l’hydrate de carbone G 12 H 12 
O 12 disparaître et les hydrates de carbone C 12 H 11 O 11 et G 12 H 10 O 10 
persister et très fréquemment se concentrer dans le grain. 
C’est le produit ultime de cette transformation G 12 H 10 O 10 qui 
persiste de préférence, lorsque l’un des deux derniers doit dispa¬ 
raître. 
