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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Cette céréale est utilisée de diverses manières, par exemple 
comme malt dans les brasseries et les distilleries et comme matière 
alimentaire tant pour l’homme que pour le bétail. 
L’orge étant destinée à remplir des buts si différents, doit pos¬ 
séder des qualités adaptées à chacun d’eux. Il ne sera donc pas hors 
de propos d’en donner quelques notices. 
L’orge de brasserie par laquelle on entend le plus souvent l’orge 
à deux rangs Chevalier, pour être conforme aux besoins des bras¬ 
seurs doit avoir les qualités suivantes : 
Forme. Les graines doivent être bien pleines et courtes. 
Couleur. La couleur sera claire, jaune de paille ou jaune pâle. 
Le poids doit être élevé et pour l’hectolitre et pour 1000 graines. 
Pureté doit moùter à près de iOO p. iOO. 
Faculté germinative Qi énergie germinative : au moins 90 p. 100 
en 5x24 heures. 
Farine. Dans l’inlérieur les graines doivent être tendres au toucher. 
Eau ne doit pas dépasser 16 p..l00. 
Teneur en écoree ne s’élevant pas au delà de 9 à 10 p. 100. 
Teneur en matières azotées ou protéiques peu fortes, au maximum 
11 p. 100. 
Les qualités recherchées dans l’orge, si elle doit servir d’aliment, 
sont les mêmes que les précitées, à la seule exception que comme 
telle elle doit être riche en albumine, car, dans ce cas, elle possède 
une valeur nutritive plus élevée. 
La Suède. 
En Suède, la culture de l’orge est très considérable et s’élève par an 
à plus de 5 millions d’hectolitres, dont environ million est exporté. 
Les parties de la Suède produisant la meilleure orge sont : Vüe 
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de Gotland, d’Oland, les régions côtières de Id^Seanie et de l’Ostro- 
gothie, les régions du lac de Mdlar. Cela dépend du climat mari¬ 
time ou insulaire et du terrain calcaire de ces régions. Comme nous 
venons de le dire, les brasseurs font le plus de cas de l’orge pauvre 
en matières albuminoïdes. Or, c’est par là que se distingue l’orge 
cultivée dans ces parties du pays. Dans l’îlo de Gotland, on récolte 
annuellement environ 300 000 hectolitres d’orge, dans la préfecture 
