TRAVAUX DE LA STATION DE CHIMIE VÉGÉTALE DE MEUDON. 3 
L ’Oxalis stricta, plante également riche en acide oxalique ; 
Le Tropæolum ma jus (Capucine) ; 
L’ Amarantus caudatus, choisi en raison de la présence des azotates 
dans ses tissus et de l’étude antérieure que nous en avons faite sous 
ce rapport ; 
Le Mesembrianthemum cristallinum, remarquable par la dose 
énorme d’eau qu’il renferme. 
3. Influence des fermentations et des dédoublements sur le dosage et 
sur la formation de Vacide carbonique des végétaux. 
La dose de l’acide carbonique combiné change rapidement dans 
les jus extraits des plantes, sous l’influence du temps et de la cha¬ 
leur, et ces changements jettent un certain jour sur l’origine des 
carbonates dans les végétaux. Aussi avons-nous cru utile d’en faire 
l’objet de quelques recherches. Elles ont été exécutées principale¬ 
ment sur le Chenopodium quinoa. 
1° Acide carbonique libre. — Rappelons d’abord que la plante 
fraîche renferme, indépendamment de l’acide carbonique combiné, 
une certaine dose d’acide carbonique libre, provenant des oxydations 
intérieures. 
D’après le dosage, les racines, feuilles, inflorescences de cette 
plante contenaient principalement de l’acide carbonique libre ; tandis 
que dans la tige l’acide carbonique obtenu avant l’ébullition était à 
peu près égal à l’acide qui demeure combiné: ce qui paraît répondre 
à des bicarbonates. 
2° Accroissement de Vacide carbonique pendant la conservation .— 
Si la plante est conservée sous l’eau pendant quelques jours, à la 
température ordinaire, la dose de l’acide carbonique augmente. 
3° Fermentations. — Cet accroissement dans la dose de l’acide 
carbonique est dû en grande partie aux fermentations alcooliques et 
analogues. En effet, si l’on fait bouillir le jus pendant une heure, la 
dose de l’acide carbonique combiné n’y éprouve pas ensuite de va¬ 
riation sensible, du moins pendant les premiers jours. 
4° Carbonates formés par dédoublement.' — Non seulement l’acide 
carbonique libre augmente dans les jus conservés ; mais il arrive 
