4 
ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
que les carbonates croissent aussi, en raison du dédoublement de 
certains principes. 
5° Action décomposante de Veau . — La dose des carbonates con¬ 
tenus dans une plante augmente également dans certains cas, sans 
fermentation et par la seule influence de l’eau, à mesure que l’on 
prolonge la durée de l’ébullition. 
4. Principes éthérés produisant de Vacide carbonique et des 
carbonates. 
Il résulte de ces observations que les végétaux renferment certains 
principes susceptibles de se dédoubler sous l’influence des ferments 
naturels, en produisant des carbonates (ou plutôt des bicarbonates) 
alcalins. Ils se dédoublent de la même manière, sans fermentation et 
sous la seule influence d'une ébullition prolongée. Ces résultats sont 
conformes à ce que nous savons des combinaisons éthérées contenues 
dans les liquides organiques, et de leur dédoublement par hydrata¬ 
tion. C’est ainsi que l’un de nous a montré que les vins vieux renfer¬ 
ment une dose d’acides éthérés, tartrovinique, malovinique, etc., 
qui peut s’élever jusqu’à la moitié de l’acide tartrique libre 1 . Ces 
acides ne sont pas précipitables immédiatement sous forme de crème 
de tartre. 
Mais, si l’on chasse l’alcool et si on laisse l’eau chaude agir seule, 
les conditions de l’équilibre éthéré étant détruites, les acides vini- 
ques se décomposent assez vite, et régénèrent notamment de l’acide 
tartrique libre, de façon à fournir par évaporation une dose de bi- 
tartrate de potasse supérieure parfois de moitié à celle qu’ils four¬ 
nissaient avant leur altération. 
De meme, et l’analogie est ici plus étroite encore, les lichens 
tinctoriaux renferment l’acide orsellique, dédoublable sous la seule 
influence de l’eau et de la chaleur en orcine et acide carbonique 
C 16 H 8 O 4 = C 14 H 8 O 2 -h G 2 O 4 . 
Acide Orcine Acide 
orsellique. carbonique. 
1. Annales de Chimie et de Physique. 4 e série, t. V, p. 200, 218, 225. 
