TRAVAUX DE LA STATION DE CHIMIE VÉGÉTALE DE MEUDON. 5 
Les sels alcalins des acides de cet ordre sont pareillement suscepti¬ 
bles de fournir des bicarbonates en se décomposant : 
G 16 il 7 KO 8 + H 2 O 2 == G 14 II 8 O 4 -t- G 2 O 4 , KO, HO. 
5. Béaction de U acide carbonique libre sur les sels alcalins et 
les acides faibles. 
Observons, pour ne rien omettre, qu’une portion des bicarbonates 
solubles contenus dans les plantes peut résulter de l’action de l’acide 
carbonique libre, préexistant dans ces plantes, ou produit par des 
actions physiologiques, sur les sels alcalins formés par des acides 
faibles. Mais cette portion ne saurait augmenter par ébullition ; elle 
doit plutôt diminuer, par suite du départ de l’acide carbonique qui 
concourait à tenir en équilibre les acides faibles. 
6. Influence des carbonates alcalins sur les oxijdations organiques. 
La présence des bicarbonates dans les plantes présente une im¬ 
portance majeure, au point de vue des réactions qu’elles éprouvent 
de la part de l’oxygène de l’air. En effet, c’est en présence des bicar¬ 
bonates alcalins que les actions oxydantes s’exercent sur les jus 
végétaux neutres, aussi bien que sur le sang des animaux. L’état 
même de dissociation des bicarbonates dissous tend à former dans 
les liqueurs des carbonates alcalins proprement dits, en présence 
desquels l’oxydation devient beaucoup plus énergique. Ce phéno¬ 
mène se produit surtout lorsque l’acide carbonique est éliminé à 
froid, au contact d’une atmosphère illimitée ; comme il arrive lors 
de la formation de l’acide ulmique et des uimates alcalins, qui altè¬ 
rent si rapidement le bois au contact de certaines exsudations des 
arbres. Les mêmes conditions sont encore réalisées pendant l’ébul¬ 
lition des jus, et elles concourent à la coloration et à l’altération 
rapide des extraits végétaux. 
Rappelons d’ailleurs que l’accroissement d’énergie des oxydations 
dans les milieux alcalins est lié avec le dégagement de chaleur plus 
grand qui résulte de l’union des acides formés avec les alcalis, toutes 
les fois que ces acides dégagent ainsi plus de chaleur que l’acide 
