TRAVAUX DE LA STATION DE CHIMIE VÉGÉTALE DE MEUDÛN. 15 
formation et celle des divers principes de la feuille, spécialement 
celle des principes azotés. 
Pour l’examiner, nous avons pris une certaine quantité de feuilles 
de Rumex, le 20 octobre 1885. Elles contenaient 11,68 centièmes 
de matière sèche. L’azote a été dosé, dans cette matière, sous deux 
conditions : 
1° Azote total : 4,67 centièmes : ce qui répond à 28,0 de principes 
albuminoïdes; 
2° Azote dans la matière épuisée par l’eau alcoolisée (à 60 pour 
100 d’alcool). 
Voici la proportion de cette matière : 
Matière primitive sèche .100.0 
Résidu insoluble. G1.3 
L’azote, dans 100 parties de ce résidu insoluble, s’élevait à 4,34 
centièmes: soit 26,0 de principes albuminoïdes coagulés. Ce qui fait, 
en définitive, pour 61,3 centièmes, 16,0 centièmes de principes 
albuminoïdes. 
D’autre part, les principes azotés dissous (peptones et analogues) 
s’élevaient à la différence entre 28,0 et le chiffre ci-dessus, c’est-à- 
dire à 12,0 centièmes. 
On voit par ces nombres que les feuilles d’oseille sont extrême¬ 
ment riches en matières azotées, ce qui rend compte de leur emploi 
dans l’alimentation. Les jeunes pousses qui constituent ces feuilles 
ne sont d’ailleurs pas comparables à une plante embryonnaire; elles 
s’en distinguent par divers caractères chimiques et anatomiques. 
La formation prépondérante des principes azotés offre avec celle 
de l’acide oxalique une corrélation remarquable. En effet, nous 
avons établi que la formation de l’acide oxalique a lieu dans les 
feuilles, de préférence à la tige et aux racines. Il paraît en résulter 
que cette formation n’est pas attribuable à un phénomène d’oxyda¬ 
tion, tel que celui qui préside à la fabrication des azotates dans la 
tige. Les feuilles, en effet, sont par excellence des organes de ré¬ 
duction. 
En ce qui touche les azotates en particulier, les feuilles du Rumex 
acetosa analysées le 23 octobre n’en contenaient pas. Au mois de 
