essais d’agronomie tropicale. 
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III. — 22 cerises. 
Graines. 
Pellicules. 
Mucilage. 
Gosses . 
6 gr , G2 
1 ,12 
2 ,86 
6 ,02 
16 gr , 62 
D’où l’on déduit pour poids d’une graine : 0 gr ,30. 
C’est en moyenne au mois d’octobre que le fruit du caféier arrive 
à maturité. Cette époque varie avec l’altitude du sol de la plantation 
et change, pour une même localité, avec les conditions météorologi¬ 
ques de l’année. 
Habituellement la cueillette est pratiquée par des femmes qui sui¬ 
vent la rangée de caféiers, saisissent chaque branche par l’extrémité, 
la plient et, faisant glisser la main à moitié fermée sur toute la lon¬ 
gueur de celle-ci, font tomber le fruit dans un panier qu’elles portent 
attaché à la ceinture. Une fois celui-ci rempli, son contetiu est vidé 
dans un coin de l’entrepôt et le tas formé par chaque ouvrière est 
mesuré le soir. 
Pour transformer le fruit en produit marchand, on suit deux pro¬ 
cédés : le premier, qui en fournit la qualité la plus estimée, connue 
sous le nom de café descererado (décortiqué), consiste à soumettre la 
cerise à l’action d’une décortiqueuse, composée essentiellement d’un 
cylindre en bois recouvert d’une plaque en cuivre dont la surface est 
garnie de boutons coniques obtenus par repoussage. La cerise, in¬ 
troduite par une trémie, est obligée,, pendant la rotation du cylindre, 
de passer en s’écrasant entre sa surface et une lame de caoutchouc 
vulcanisé placée un peu inclinée sur la verticale à une distance égale 
au diamètre de la graine du fruit. Celle-ci, séparée de la cosse 
tombe dans un bassin en maçonnerie rempli d’eau dans laquelle on 
la fait macérer. Bientôt s’établit une fermentation active qui détache 
la partie mucilagineuse. Une fois que le travail du ferment est jugé 
suffisant, on fait arriver de l’eau dans le bassin, dont le trop-plein 
s’écoule par un déversoir garni de toiles métalliques, dans le but de 
laver le café jusqu’à ce qu’il devienne blanc jaunâtre. 
On l’étend ensuite en couche mince sur une aire plane en briques 
