ESSAIS D’AGRONOMIE TROPICALE. 
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dans le régime, le dernier n’en contient que 35. Il y a donc, entre 
le nombre et le poids du fruit, compensation ; ce fait a été vérifié 
dans nombre de cas. C’est pourquoi j’ai admis 15 kilogr., en chiffres 
, ronds, pour le poids du régime de n’importe quelle espèce de ba¬ 
nanier. 
À l’état mûr, le fruit du bananier a la composition suivante (Y. 
Marcano et A. Müntz, Annales de chimie et de physique, 5 e série, 
t. VII, 1879) : 
POUR 
100 parties. 
Sucre de canne . . 
Sucre interverti . . 
Amidon. 
Matières grasses . . 
Cellulose. 
Pectine. 
Matières azotées. . 
Matières minérales . 
Eau.. 
Acides organiques. 
Extractif non azoté 
par différence 
5.5 
6.4 
3.3 
0.3 
0.2 
0.6 
1.6 
1.1 
73.8 
4.2 
100.0 
Si l’on envisage le fruit du bananier comme produit alimentaire, 
en se basant sur les chiffres qui précèdent, on se trouve conduit à 
lui assigner une faible valeur nutritive. 
Il est cependant vrai que ce fruit est surtout utilisé partout pour 
le rationnement des hommes, avant sa maturité. A cet état il cons¬ 
titue un aliment féculent ; réduit en poudre et séché à l’air, il ren¬ 
ferme (Müntz et Marcano, loco citato) : 
Amidon. 66.1 
Matières grasses. 0.5 
Cellulose. 1.6 
Pectine. 1.4 
Sucre de canne. 0.6 
Sucre interverti. 0.4 
Matières azotées. 2.9 
Acides organiques, tannin. . { difKrencc 9 . 4 
Extractif non azote . . . . ) 
Matières minérales. 2.2 
Eau. 14.9 
100.0 
