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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
régulièrement et complètement, les viticulteurs algériens arriveront 
certainement à obtenir des types déterminés et constants comme ceux 
qui caractérisent les crus de la métropole. 
Tout cela montre suffisamment que ce qui se rattache à l’étude de 
la vigne et de ses produits en Algérie présente une importance con¬ 
sidérable. 
Les différents auteurs qui ont écrit sur cette question nous donnent 
la description des cépages en énumérant les caractères des sarments, 
des feuilles, des grappes, etc. 
Ces indications botaniques sont indispensables pour reconnaître 
les nombreuses variétés que nous possédons ; mais la richesse du 
moût en sucre et son acidité, la teneur en tannin des divers organes 
de la grappe, sont autant de données qui intéressent les viticulteurs 
et dont les traités spéciaux ne font aucune mention. Cependant, on 
ne peut bien utiliser un produit qu’à la condition de la connaître à 
fond, c’est-à-dire dans sa constitution, dans ses qualités et ses dé¬ 
fauts. Nous croyons qu’il y aurait un intérêt pratique à compléter les 
expressions un peu vagues de saveur sucrée, acide , acerbe, etc., 
employées pour caractériser les raisins par des données numériques 
obtenues par de nombreuses analyses exécutées dans des conditions 
bien déterminées. Il est bien clair que cette étude ne pourra donner 
des résultats applicables à la pratique que lorsqu’elle aura été pour¬ 
suivie pendant plusieurs années consécutives sur les différents cé¬ 
pages et dans des conditions variées de sol et de climat. 
Les chiffres obtenus pourront alors servir non seulement à appré¬ 
cier d’une manière précise la qualité des raisins, mais aussi à mesurer 
l’action exercée par les facteurs qui ont une influence sur cette qua¬ 
lité. 
Les variations dans les proportions relatives des principes qui 
constituent la grappe des divers cépages doivent nécessairement en¬ 
traîner des différences considérables dans la composition des vins 
fournis par les moûts. L’idée de compléter l’étude des raisins par 
celles de leurs vins devait donc venir tout naturellement à qui cher¬ 
chait à atteindre le but que nous venons d’indiquer. En effet, si 
l’examen du raisin peut nous renseigner sur la valeur future du vin 
qu’il produira, l’analyse de ce vin nous permettra de voir s’il n’y au- 
