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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Cependant, nous devons dire que les chiffres ainsi obtenus n’ex¬ 
priment pas exactement la proportion des deux sucres, attendu que, 
dans le moût, d’autres matières agissent sur la lumière polarisée. 
Acidité. — On mesure 10 cent, cubes de moût que l’on verse dans 
un vase à précipiter, on y ajoute 7 à 8 gouttes de teinture de tourne¬ 
sol et on titre avec de l’eau de chaux. Les résultats sont exprimés 
en acide sulfurique (S0 4 H 2 ). Quant aux autres parties de la grappe 
(rafles, pellicules, pépins), on s’est servi de la même liqueur d’épui¬ 
sement que pour le tannin, en opérant sur 50 cent, cubes. 
Tannin. — On prend 5 gr. de matière (rafles, pellicules, pé¬ 
pins) qu’on dessèche à l’étuve. La matière pulvérisée avec soin 
est placée dans un ballon bouché avec 100 cent, cubes d’eau, et 
chauffée à 100° au bain-marie pendant 1 heure, en agitant fréquem¬ 
ment. Au bout de ce temps on laisse reposer et on décante le liquide 
surnageant. On remet de nouveau 100 cent, cubes d’eau et on re¬ 
commence la même opération. 
On réunit les deux liqueurs ainsi obtenues dans un ballon jaugé de 
500 cent, cubes et on complète ce volume jusqu’au trait. On prend 
50 cent, cubes de cette liqueur et on y dose le tannin par la méthode 
Neubauer-Lôwenthal. 
Matière colorante. — 5 gr. de pellicules débarrassées des pé¬ 
pins, après la pression, sont traitées par de l’eau acidulée (2 p. 100) 
avec de l’acide tartrique jusqu’à épuisement. On amène à 100 cent, 
cubes et on mesure au vino-colorimètre Saleron l’intensité de la co¬ 
loration. 
Enfin, il faut remarquer que les chiffres qui expriment le rende¬ 
ment en moût et le poids des pellicules sont un peu faibles. La toile 
retient toujours un peu de jus et, d’autre part, des débris de peaux 
restent adhérents aux tissus. 
La densité du moût a été obtenue en divisant le poids par le 
volume. 
Enfin, nous avons indiqué en quelques lignes les caractères de la 
grappe et des grains de chaque cépage en les faisant suivre des 
opinions qui ont cours sur la qualité des vins qu’ils produisent. 
Dans un prochain mémoire nous ferons connaître les résultats 
fournis par l’analyse des vins de ces différents cépages. 
