AGRONOMIE ET STATISTIQUE AGRICOLE. - FRANCE. 329 
sans compter les pommes de terre (1 500 000 hectares au lieu de 
4000). 
Si, à la surface des plantes fourragères, on ajoute les 3.09 p. 100 
du territoire qui portent des pommes de terre, on constate que les 
surfaces destinées à fournir au bétail son alimentation s’élèvent, au 
total, à près du quart du sol cultivé (24.83 p. 100), soit sensiblement 
au triple de ce qu’elles étaient en 1789. 
La progression du gros.bétail a suivi une marche plus rapide en¬ 
core ; celle du nombre des chevaux a été moins vite ; le nombre des 
moutons, longtemps stationnaire, a diminué pour des causes de di¬ 
verses natures ; quant aux porcs, on n’a aucune indication sur leur 
nombre en 1789. 
Le tableau III résume la situation du bétail : 
TABLEAU III. — Comparaison du bétail. 
DÉSIGNATION 
des 
ESPÈCES. 
1789. 
1889. 
AUGMENTATION 
OU DIMINUTION 
du nombre 
de têtes. 
en céntièmes. 
Chevaline. 
Bovine . 
Ovine. 
Porcine. 
Têtes. 
2 400 000 
7 655 000 
27 034 000 
Inconnu. 
Têtes. 
2 908 500 
13 395 000 
22 880 000 
6 000 000 
+ 508 500 
■+ 5 740 000 
— 4 154 000 
P. 100. 
20.88 
74.94 
— 15.35 
En résumé, la France nourrit aujourd’hui une quantité de bétail 
beaucoup plus grande qu’il y a cent ans, et trois facteurs principaux 
ont concouru à ce progrès, savoir : 
1° L’extension de la culture fourragère ; 
2° L’accroissement des rendements du sol ; 
3° L’emploi des déchets industriels dans l’alimentation du bétail et 
une meilleure utilisation des fourrages. 
Cette augmentation dans le chiffre de l’élevage a eu nécessaire¬ 
ment un retentissement sur la production et sur la consommation de 
la viande. 
Le tableau IV résume les principaux éléments de ce mouvement : 
