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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
TABLEAU IV. — Production et consommation de la viande. 
ANNÉES. 
PRODUCTION 
en 
KILOGRAMMES. 
VALEUR 
en 
FRANCS. 
QUANTITÉ 
CONSOMMÉE 
par habitant 
et par an. 
1789 . 
450 000 000 
203 000 000 
Kilogr. 
17,00 
1812. 
503 000 000 
402 800 000 
17,16 
1840. 
670 000 000 
536 500 000 
19,94 
1852 . 
833 000 000 
850 000 000 
23,19 
1862 . 
945 000 000 
1 110 500 000 
25,10 
1882 . 
1 190 000 000 
1 632 000 000 
30,36 
La consommation moyenne de la viande a donc à peu près doublé; 
mais la faiblesse du chiffre de 1882 indique assez la marge considé¬ 
rable que l’élevage du bétail a devant lui, avant que le cultivateur 
n’ait à redouter les effets d’une production exagérée. 
Nous groupons dans le tableau V les chiffres généraux relatifs à la 
production et à la consommation du froment en France : 
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TABLEAU V. — Production annuelle, rendement à l’hectare et prix du blé. 
ANNÉES. 
HECTARES 
EMBLAVÉS. 
HECTOLITRES 
RÉCOLTÉS. 
RENDEMENT 
à 
l’hectare. 
PRIX 
MOYEN 
à 
l’hectolitre. 
Hectolitres. 
Francs. 
1789. 
4 000 000 
31 000 000 
7,75 
19,48 
1831-1841 . . . . 
5 353 841 
68 436 000 
12,78 
19,02 
1842-1851 . . . . 
5 846 919 
81 041 000 
13,86 
19,34 
1852-1861 . , . . 
6 500 448 
88 986 000 
13,68 
23,11 
1862-1871 . . . . 
6 887 749 
98 334 000 
14,27 
21,68 
1872-1881 . . . . 
6 904 503 
100 245 000 
14,52 
24,80 
1882-188S . . . . 
6 958 200 
109 453 000 
15,73 
17,76 
Le fait le plus intéressant que révèle cette statistique est, à coup 
sûr, l’accroissement très notable du rendement à l’hectare, qui a 
plus que doublé depuis le commencement du siècle. 
