354 
ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
La production totale des céréales qui occupe, en France, un peu 
moins de 15 millions d’hectares, s’élève à 262 millions d’hectolitres, 
correspondant à 170 millions de quintaux valant ensemble 3230 mil¬ 
lions de francs. Le rendement moyen en céréales à l’hectare, est de 
16 hectol. 67 ou 10 q. m. 99. Le froment représente à lui seul 48.8 
p. 100 de la production totale en céréales, avec un rendement moyen 
de 11 q. m. 84 à l’hectare. 
Que représentent les prélèvements faits au sol, par les récoltes 
annuelles de céréales, en acide phosphorique, en azote et en po¬ 
tasse, c’est-à-dire dans les trois principes nutritifs que la fumure 
a pour but principal de restituer à la terre, après l’enlèvement 
des récoltes? L’évaluation approximative de ces quantités, ren¬ 
due possible par la connaissance que l’analyse chimique nous a 
donnée de la composition des végétaux est du plus haut intérêt 
pour le cultivateur ; elle peut servir de point de départ positif 
pour la restitution à opérer par les fumures. Nous allons donc la 
tenter. 
Les statistiques annuelles étant muettes sur les quantités de paille 
récoltées, nous prendrons, pour les calculer, les chiffres moyens 
donnés par les expérimentateurs les plus dignes de confiance, sur le 
rapport de la paille au grain : 
Nous admettrons qu’un quintal de grains correspond aux poids 
suivants de paille : 
* KILOGR. 
Froment. 170 
Seigle.300 
Méteil.180 
Orge.140 
Avoine.285 
Sarrasin. 135 
Maïs.580 
Millet.100 
Ces chiffres sont, il va sans dire, sujets à variations avec les sols, 
les années, etc. Mais tels qu’ils sont, ils suffisent pour une évaluation 
approximative du genre de celle que nous nous proposons et qui ne 
saurait prétendre à une exactitude rigoureuse. 
En les appliquant aux récoltes du tableau XV, on arrive à une pro- 
