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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
convint que les actions donneraient un revenu invariable de 5 p. 100 
et que tout le prix résultant des ventes serait intégralement partagé 
entre les associés, au prorata de leur apport en fromage. 
Ce n’était pas tout d’avoir organisé sur ces bases excellentes l’asso¬ 
ciation des producteurs : il fallait écouler les produits (500 000 kilogr. 
la première année), se créer une clientèle en France et à l’étranger. 
Le commis d’un jeune négociant de Roquefort, M. Carrière, que le 
conseil d’administration s’assura, résolvait la seconde partie du pro¬ 
blème. M. Carrière céda ses relations commerciales et sa marque de 
fabrique au syndicat et fut placé à la tête de l’exploitation, qu’il 
s’est engagé à diriger pendant dix ans. 
Telle est, à grands traits, l’histoire de la fondation du syndicat de 
Roquefort ; voyons maintenant les résultats obtenus. L’exploitation 
du fromage par le syndicat était, en 1882, de 501 000 kilogr. ; elle s’est 
élevée à 1 228 000 kilogr. en 1888, ayant plus que doublé dans l’espace 
de sept ans. Grâce à la bonne administration du syndicat, les dépen¬ 
ses d’installation des caves ont été réduites à un chiffre très faible, 
si on le compare à celles de l’ancienne Société. Dans cette dernière, 
le loyer de la cave s’élevait à 19 fr. 50 c. par quintal métrique, d’après 
les calculs de M. le comte de Toulza, tandis qu’il n’atteint pas plus 
de 5 fr. pour le syndicat. 
Les dividendes donnés aux associés par le syndicat de Roquefort 
ont varié, par 100 kilogr. de fromage, de 110 à 145 fr. 
Pour atteindre ce but et loger le fromage à bon marché, le syndi¬ 
cat a fait construire une usine dont les plans et photographies étaient 
exposés dans la galerie du quai d’Orsay. 
Cette cour ou usine mesure 120 mètres de long, 16 mètres de 
large, et compte sept étages ; ses machines sont mises en mouvement 
par la vapeur et ses longues galeries souterraines sont éclairées par 
l’électricité. On a dépensé pour cette construction 700 000 fr. ; cette 
dépense permet de traiter, dans une seule usine, 10 000 quintaux 
métriques de fromage. 
Aujourd’hui la Société des producteurs de fromage de Roquefort 
possède tous ses moyens d’action : elle rend à la région l’immense 
service de maintenir à un taux raisonnable le prix du fromage pris à 
la ferme. Elle ne fait pas de commerce ; elle n’a aucun intérêt à ache- 
