466 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
conséquent chaque année. En 1874, où l’exportation n’a été que de 
3.5 p. 100 delà production, mais ou,^ en revanche, cette dernière 
a été faible par suite des intempéries (308 millions d’hectolitres), le 
maïs a valu 9 fr. 22 c. l’hectolitre; l’année suivante, l’exportation 
restant presque la même (3.9 p. 100 de la récolte) et la production 
s’étant élevée à 480 millions d’hectolitres, le prix est tombé à 
5 fr. 88 c. Enfin, en 1885, avec une exportation de 3.3 p. 100 de 
la production, la récolté avant fourni 704 millions d hectolitres, le 
maïs n’a valu que 4 fr. 69 c. Aucun exemple ne pourrait mieux 
démontrer que le véritable régulateur du marché des céréales, 
comme de tout autre, quoi qu’en puissent dire les partisans de droits 
élevés à l’entrée des denrées alimentaires, c’est l’importance de la 
demande, ou autrement dit, 1 insuffisance ou 1 abondance de la îe- 
colte dans les pays de consommation. 
Le maïs en grain est la base de l’alimentation des animaux des 
fermes : l’ensilage de la plante entière, récoltée avant maturité, 
fournit un excellent fourrage dont l’emploi commence à se généra¬ 
liser aux États-Unis. 11 n est donc pas étonnant que 1 accioissement 
du bétail des fermes ait suivi une marche parallèle à celui de la cul¬ 
ture du maïs. La comparaison des années 1850 et 1889 est probante 
à ce sujet : 
NOMBRE DE TETES. 
1850. 1889. 
Mules. 559 331 2 257 574 
Chevaux. 4 336 719 13 663 294 
Bœufs et vaches. 17 778 907 50 331 042 
Moutons. 21 723 220 42 599 079 
p m , P c 30 353 213 50 301 542 
Dans ce recensement ne sont pas compris, bien entendu, les ani¬ 
maux existant à l’état de liberté dans les « ranchos » et dont le 
dénombrement n’exisle pas. 
La population humaine consomme également beaucoup de maïs 
sous les formes les plus diverses, que les ménagères savent varier, 
depuis les plats appropriés au premier service jusqu’aux puddings 
et plats de dessert très goûtés des Américains. Tout cela explique 
comment l’exportation entre pour une part très faible dans le chiffre 
