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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
nées de récolte, grâce à la liberté commerciale, les protectionnistes 
ne pourraient adresser le même reproche à la viande. 
Si l’on compare, en effet, les prix moyens de la viande et du pain 
à vingt ans de distance, on est frappé de l’accroissement considérable 
des premiers, les seconds étant restés presque stationnaires, comme 
le montrent les chiffres suivants : 
PAIX 
PAIX 
BŒUF 
VEAU 
MOUTOX 
POEC 
l^e quai. 
2^ qualité, le kilog. 
le kilog. 
le kilog. 
le kilog. 
Prix moyen en 1883. . . . 
0^,36 
0^,31 
P,63 
P,76 
P,86 
P,66 
Prix moyen en 1864. . . . 
0,34 
0,29 
1,13 
1,37 
1,23 
1,26 
Différence. 
0,02 
0,02 
0,50 
0,39 
0,63 
0,40 
Prix moyen des vingt années. 
0,39 
0,33 
1,47 
1,62 
1,61 
1,55 
Les écarts entre les prix de 1864 et ceux de 1883, pour le kilo¬ 
gramme de pain et de viande, se traduisent, en centièmes, comme 
suit : 
Augmentation du prix du kilogramme p. 100 de la valeur en 1864.. 
Pain l*"® qualité 
Pain 2® qualité 
Bœuf. . . . 
Veau .... 
Mouton .... 
Porc .... 
6®,7 
6,4 
30 ,6 
09 O 
33 ,9 
32,4 
Le pain se paie donc aujourd’hui plus cher qu’en 1864, d’environ 
6 p. 100, tandis que l’augmentation du prix de la viande s’élève à 
33 p. 100 environ de sa valeur il y a vingt ans. Il semble infiniment 
probable que, si la France s’était trouvée réduite à ses propres 
forces productives en 1883, le prix du kilogramme de viande se fût 
encore élevé, l’importation du bétail étranger, si faible qu’elle 
ait été par rapport à la consommation générale, n’ayant pas dû avoir 
pour résultat une hausse sur le marché de la viande. Voyons d’abord 
quelle a été cette importation : la statistique de 1883 accuse à cet 
égard les chiffres suivants ‘ : 
1. Bulletin du mhintlre de Vagriculture. 18Si, 3. 
