LA PRODLGTION AGRICOLE EN FRANCE. 93 
Le chiffre moyen de 134 kilogT. de pain pour 100 kilogr. de farine paraît 
également trop élevé à M. L. Simon, qui lui substituerait volontiers celui de 
130 kilogr. de pain pour 100 kilogr. de farine. Mon but étant, dans le para¬ 
graphe YI de cette étude, de donner une idée approximative de la consommation 
moyenne en pain, pour toute la France, que je n’ai trouvée indiquée nulle part, 
j’ai pris les nombres ronds de 74 kilogr. de farine pour 100 kilogr. de blé, et 
134 kilogr. de pain pour 100 kilogr. de farine, les indications fournies par les 
auteurs, étant en général supérieures à ces chiffres, et variant dans d’assez larges 
limites, comme le montre le tableau suivant : 
FARINE 
PAIN 
NOMS DES OBSERVATEURS. 
pour 100 kil. 
pour 100 kil. 
de blé. 
de farine. 
Lav/es et Gilbert. . . . 
73.4 
135.2 
Ure. 
80.0 
133.0 
Dumas. 
80.0 
133.0 
Boussingault. 
74.0 
130.0* 
n 
140.02 
- . . , . . 
» 
139.0» 
Millon. 
» 
134.0 
. 
» 
137.0 
• 
135.0 
Maclozan.. • 
• 
131.0 
— . 
s 
143.0 
Les chiffres qu’indique M. L. Simon doivent se rapprocher très ^sensiblement 
de la réalité pour le pain de F® qualité, fabriqué dans les grandes villes, mais 
je crois plus exact de prendre comme terme de comparaison les chiffres que j’ai 
admis, mon calcul visant la consommation générale, dans laquelle entre pour 
la plus forte part, le pain consommé dans les campagnes, fabriqué le plus sou¬ 
vent avec les farines tout venant, et non avec les farines de choix seulement. 
En partant des données de M. L. Simon, j’ai calculé que la consommation en 
pain de la France, pour une population de 37,500,000 habitants (année 1881), 
serait de 109,337,770 hectolitres; si l’on ajoute à ce chiffre le blé de semence, 
15,180,000 hectolitres, on arrive à un total de 124,517,770 hectolitres. Or, pour 
l’année 1881, sur laquelle a porté ma discussion, la consommation totale de blé 
résultant des chiffres statistiques de la récolte et de l’importation ne s’est élevée 
qu’à 109,321,567 hectolitres; d’où viendraient alors les la millions d’hectolitres 
nécessaires pour l’emblavure, et qui font défaut d’après les évaluations de 
M. L. Simon? 
Je crois donc pouvoir conserver les chiffres de la page 56, mais il m’a paru 
utile de reproduire les résultats numériques obtenus dans l’importante usine 
de Frouard, si habilement conduite, et dont les indications sont très instructives 
pour ceux qui s’occupent spécialement de la question des farines. 
Noie II {page 58). 
Je citerai notamment, à côté de MM. Tourtel, qui ont obtenu cette année, sur 
20 hectares, une moyenne de 39 hectolitres à l’hectare, M. Guérout, cultivateur 
1. Pain de Paris. 
2 . Pain de ration troupe. 
3. Pain de Bechelbronn. 
