MALADIE DE LA POMME DE TERRE. 
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On a reconnu depuis longtemps la nécessité du dosage du sucre 
dans la betterave par voie optique, la densité de la racine ou celle 
du jus ne fournissant qu’une indication approximative de la richesse 
saccharine ; il en est de même pour le dosage de la fécule dans la 
pomme de terre. M. Marcher particulièrement a démontré, dans un 
travail très complet, que le titre en fécule déduit du poids spécifique 
des tubercules fournit des chiffres dont l’exactitude oscille dans les 
limites d’erreur de it 1 p. 100 et que l’on doit même s’attendre à des 
écarts de ±: 2 p. 100; de manière qu’une pomme de terre qui d’après 
sa densité est présumée contenir 22 p. 100 de fécule, peut aussi bien 
en renfermer 20 p. 100 ou 24 p. 100. 
Le tableau suivant indique les proportions de matière sèche et de 
fécule trouvées d’après la densité et ensuite par la méthode chi¬ 
mique : 
Magnum bonum. 
Merveille d’Amérique. 
Princesse. 
Géante. 
Champion. 
Quarantaine. 
MATIÈRE SÈCHE, FÉÆÜLE. . 
D’après 
la densité. 
Dosage 
direct. 
D’après 
la densité. 
Dosage 
direct. 
21.8 
22.28 
16.0 
16.99 
24.0 
24.70 
18.2 
17.30 
20.7 
21.64 
14.9 
14.83 
21.8 
22.53 
16.0 
16.08 
25.0 
24.58 
19.2 
17.35 
21.4 
21.78 
15.6 
14.64 
à 135° G., dans les tubes scellés à la lampe les matières amylacées fournit des chiffres 
trop bas ; l’amidon devient entièrement soluble et résiste parfaitement à cette tempé¬ 
rature ; mais il n’en est pas de même de la maltose ou de la dextrôse déjà formée, qui 
se décompose en proportion appréciable. On doit par conséquent employer des tempé¬ 
ratures plus basses et des acides très faibles, par exemple l’acide tartrique à 0.25 p. 100 
proposé par M. Siewert (Mârcker : Handbuch der Spiritusfabrication, 1883). 
Cette méthode nous a complètement réussi: le résidu de l’opération ne renfermait 
plus de traces d’amidon ayant échappé à la liquéfaction. En employant un bain de pa¬ 
raffine dans lequel on plonge les flacons bouchés par une rondelle en cuir pressée contre 
le goulot à l’aide d’une vis {Druckflaschen de Lintner), l’opération est facile et propre 
et ne donne que rarement lieu à des explosions. 
Nous avons avantageusement remplacé la filtration à travers un tampon d’amiante 
par la disposition suivante : un entonnoir de grandeur moyenne reçoit un petit cône 
en platine sur lequel repose une couche de deux centimètres de verre pilé en fragments 
de deux millimètres environ et débarrassé de sa poudre fine par un tamisage ; cette 
couche est recouverte de quelques fibres d’amiante. La filtration marche rapidement, 
même sans pompe, et le filtrat destiné à la saccharification est parfaitement clair. 
