148 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Les pommes de terre doivent être conservées dans un lieu aussi 
sec que possible, pour empêcher que les malades ne contaminent 
leurs voisines. Il convient de ne pas les placer à terre dans les 
caves, mais à quelques décimètres au-dessus du sol, sur des claies 
composées de perches et de ramilles de fagots portées par des chan¬ 
tiers à tonneaux. Des cheminées analogues aux armatures dont on 
protège les jeunes arbres doivent ménager l’accès de l’air dans 
l’intérieur des tas de tubercules. Il est encore utile de dresser des 
ramilles de fagots contre les murs pour soustraire à leur humidité 
les pommes de terre. Un courant d’air aussi vif que possible doit les 
protéger sans cesse contre la pourriture, excepté pendant les gelées 
qui pourraient les atteindre. Enfin, pour prévenir la végétation intem¬ 
pestive des pommes de terre et celle toujours si dangereuse de leur 
parasite, il faut que leur température s’élève peu au-dessus de zéro. 
Nous conseillons même d’essayer la conservation des pommes de 
terres dans des glacières construites pour cet usage, où la tempé¬ 
rature, constamment peu élevée au-dessus de zéro, et suspendant 
ainsi la végétation du Phytophthora infestans comme celle des 
pommes de terre, les protégerait contre toute altération morbide ou 
normale. La bonne conservation de ces tubercules est absolument 
nécessaire lorsqu’ils sont destinés à être plantés. 
Beaucoup de pommes de terre sont ordinairement récoltées con¬ 
taminées ; aussi serait-il très désirable qu’on les lavât toutes, une 
semaine après la récolte, pour distinguer celles qui sont tachées et 
en faire le triage. Le parasite qu’elles recèlent y étend ses ravages 
dans le courant de l’hiver, lorsque la température de l’air ambiant 
s’élève notablement au-dessus de zéro. Une perte si fatale peut être 
facilement évitée, soit en employant immédiatement ces tubercules 
à la fabrication de la fécule, soit en les faisant cuire sans retard, afin 
de tuer leur parasite. Pour cette cuisson, deux procédés sont usités : 
l’un consiste à laver les pommes de terre, les sécher à l’étuve et les 
réduire en farine dont la conservation est facile pour la nourriture 
du bétail; suivant l’autre procédé, on lave aussi d’abord les pommes 
de terre, puis on les fait cuire à la vapeur ou à l’eau, on les écrase 
et la pâte en provenant est entassée dans de grandes caisses, par 
lits d’environ dix centimètres d’épaisseur qu’on saupoudre de sel 
