ALIMENTATION DU CHEVAL DE TRAIT. 
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d’eau à 2 p. 100 d’acide sulfurique en vase clos, pendant une heure 
et demie, à la température d’ébullition d’une dissolution saturée de 
sel. Lorsque l’attaque est terminée, on jette sur un filtre et l’on 
recueille le liquide et les eaux de lavage dans un ballon jaugé, que 
l’on remplit jusqu’au trait. On détermine ensuite, par la liqueur cui¬ 
vrique, le poids du sucre contenu dans la solution : en en retranchant 
la glucose préexistant dans la matière, on a, par différence, le poids 
de celle qui correspond à l’amidon. Il est alors facile de passer de la 
glucose à l’amidon en multipliant la première parle coefficient 0.90. 
Ce procédé, que nous avons suivi dans nos analyses, donne des ré¬ 
sultats suffisamment exacts lorsqu’il s’agit de dosages d’amidon dans 
les grains, c’est-à-dire dans des matières c[ui en contiennent une 
proportion notable par rapport à la cellulose. Mais il n’en est plus 
ainsi lorsqu’on s’adresse au foin et à la paille. En effet, sous l’in- 
lluence du réactif acide, un poids variable de cellulose se transforme 
en glucose, comme l’amidon, et si l’on n’y prend garde, on est con¬ 
duit à compter comme amidon la cellulose dissoute. On pourrait, il 
est vrai, éliminer cette cause d’erreur en adoptant la méthode de 
dosage fondée sur la solubilisation de l’amidon par le malt ou la 
diastase. Mais avant de recourir à ce procédé précis et très long, 
nous nous sommes demandé si, en comptant comme amidon la cel¬ 
lulose dissoute, on commet une erreur préjudiciable aux résultats 
des expériences. Nous ne le pensons pas, et cette manière de voir est 
basée sur les observations et sur les faits suivants. On sait que, pen¬ 
dant la digestion stomacale, le foin et la paille sont soumis à l’action 
du suc gastrique dont l'acidité moyenne est de d’acide chlor¬ 
hydrique, par 1,000. (Variations extrêmes, 0,2 à 3,2.) Nous avons 
cherché quelle action fait subir au foin et à la paille en particulier 
une semblable solution chlorhydrique. A cet effet, 5 grammes de 
foin et 5 grammes de paille d’avoine sont additionnés de 100 centi¬ 
mètres cubes d’une solution contenant d’acide chlorhydrique 
(HCI) par litre, puis maintenus pendant 48 heures, à la température 
de 38% dans un flacon bouché. Au bout de ce temps, l’on recueille 
les liquides, dans lesquels on dose la glucose formée. On a trouvé 
que le foin a donné en glucose 8 p. 100, et la paille 5 p. 100 de son 
poids. Deux autres foins ont donné tous deux 5.70 p. 100, et une 
