398 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
paille 3.85 P. 100. Comparativement, on avait placé aussi dans les 
mêmes conditions 5 grammes de foin additionnés de 100 centimètres 
cubes d’acide sulfurique à 2 p. 100. On a trouvé dans ce cas 7.5 p. 
100 de glucose formée, au lieu de 8 p. 100 que l’acide chlorhydri¬ 
que à 1.7 p. 1000 avait donnés. En faisant agir simultanément l’acide 
chlorhydrique dilué et la diastase, on arrive à des résultats analogues : 
toutefois, les transformations paraissent moins énergiques et les taux 
de glucose formée sont plus faibles. Dans ces essais, le foin et la 
paille n’étaient pas agités ; peut-être obtiendrait-on une solubilisa¬ 
tion beaucoup plus grande s’il était possible de les placer dans des 
conditions analogues à celles qu’ils rencontrent dans l’estomac. 
D’après cela, nous pensons donc qu’il n’est pas nécessaire détenir 
un compte spécial de la portion de cellulose transformée en glucose, 
puisque celte cellulose et l’amidon, qui ont déjà même composition 
chimique, se comportent de la même manière, à l’intensité près, 
dans la digestion. 
Nous désignerons donc dans nos analyses, sous le nom d’amidon 
et analogues, l’amidon, la fécule, certaines gommes ou tannins et la 
faible quantité de cellulose qui se transforme en glucose sous l’in¬ 
fluence d’une solution d’acide sulfurique à 2 p. 100, à la température 
de 108% en une heure et demie. 
5" Dosages des matières grasses. — Les matières grasses sont 
dosées en épuisant 5 grammes de fourrage desséché par le sulfure 
de carbone, dans l’appareil à déplacement de Th. SchlœsingL Le 
sulfure de carbone, chargé des graisses, est mis ensuite dans un 
ballon taré, puis régénéré, et les graisses sont enfin pesées, après 
avoir été préalablement desséchées à 100° dans le vide. 
Ce procédé, qui est très économique, en raison du bas prix du 
sulfure de carbone, donne de bons résultats, surtout si l’on a la pré¬ 
caution, lorsque les épuisements sont longs, de maintenir les appa¬ 
reils à l’abri d’une trop vive lumière. On sait, en effet, que la lumière 
décompose lentement le sulfure de carbone, avec dépôt de soufre. 
Ce soufre irait se réunir aux graisses et fausser, par suite, le poids 
de celles-ci. 
1. L. Grandeaü, Traité d’analyses des matières agricoles. 
