19231 OM næringsstoffp:nes produktionsværdi etc. 
i 
til eggehvitedannelsen i melken, faa over halvparten av det i 
melken produserte organiske tørstof dannet av kulhydratene. 
Nævnte problem er imidlertid ikke endnu nøiagtig etterforsket. 
Av en række praktisk-videnskabelige forsøk synes det at frem- 
gaa at melkekjertelen saa at si er »indstillet« paa omdannelse 
av en temmelig snevert begrænset mængde forfett; øker man 
fetttilgangen utover denne grænse, viser ogsaa forsøk paa 
Landbrukshøiskolen at forfettets produktionsværdi falder, særlig 
som materiale for dannelse av melkefett. I hvert fald synes 
dette at gjælde ved anvendelse av letsmeltelig fett — hos os 
blev brukt levertran (i levermel). 
Skulde jeg resumere det her fremførte, kan det med for¬ 
nødent forbehold ske ved sammenstilling av tal for kalorier 
frigjort ialt under vedlikeholdet eller avleiret eller utskill ved 
stofdannelse hos drøvtygger, hvor dog de sidstnævnte tal alene 
for fettdannelsens vedkommende er bestemt ved eksakt-viden- 
skabelig metode. Tallene for eggehvitens værdi ved eggehvite- 
avleiring i kroppen og eggehvitedannelse i melken gjælder alene 
under de gunstigst mulige betingelser for mest økonomisk ut¬ 
nyttelse av forets eggehvite til e. syntese, nemlig hos ganske 
spæde dyr og ved foring med netop den nødvendige eggehvite- 
mængde og rikelig N-frie stoffer. I sammenstillingen er ogsaa 
regnet med eggehvite som fettdanner, et spørsmaal som endnu 
ikke er endelig avgjort. 
Kal. pr. g’r. op s u g pt; 
Eggehvite. Rent fett. Stivelse. Rørsukker. Driiesukker. 
Brændværdi i 
kroppen. 4,4 9—9,5 4,18 3,96 3,74 
Fettdannelse i krop 
log melk?). 2,2 0,08 2,38 1,78 
Eggehvitedannelse i 
krop. 4 ^ 7 —. 5^41 eller noget lavere hvis behovet for vedlikeholds- 
Do. i melk. 5,2 —5, 7 /eggehvite er mindre end foriitsat (se teksten). 
Melkeproduktion .... Rørsukker ca. 90 0,0 av værdien for stivelse (?,). 
Muskelarbeide. Større energiomsætning (større tap) pr. arbeidsenhet 
ved frigjørelse av energien i eggehvite, fett 
og stivelse end naar sukker er energikilde. 
Værdien av stivelse mindre end av sukker? 
