32 
det rene med at 18 pct. var alleryderste maksimum, selv om 
japanerne ved sin risvin kunde komme op i 21 pct. Foredrags¬ 
holderen hadde i den anledning gjort en række forskjellige for¬ 
søk med forskjellige substrater, samme gjær, samme sukker- 
mængde og samme behandling, kim med forskjellig substrat. 
Det viste sig da at ikke alene gjærartene, men ogsaa den 
gjærede masse spilte en stor rolle. Mens f. eks. ribsvin 
vanskelig lar sig bringe over 14 pct., kan vin av rosenblade 
med samme sukkermængde og samme gjær med lethet bringes 
op i 18—20 pct. 
Gjæren til den sterke 26 pct. vin er fundet og rendyrket. 
Men mener foredragsholderen at man ikke længer kan anse 
den gamle gjæringsforklaring for tilfredsstillende. Man visste 
jo siden Buchners opdagelse at sukkeret spaltes i alkohol og 
knlsyre ved hjælp av et enzym, zymase, som Buchner paaviste 
ved autolyse, sønderrivning og et nmaadelig tryk kan utskilles 
fra den levende gjærcelle. Foredragsholderen hadde maattet 
opstille en ny arbeidshypotese, som han vil arbeide videre paa, 
at ogsaa andre indflydelser, som frysning, kan paavirke gjær¬ 
cellene og faa zymasen til at træde nt og fortsætte alkohol- 
dannelsen. Hans forsøk herover er endnu ikke færdige, da de 
kræver megen tid og noksaa kostbare apparater. 
Foruten gjærcellenes alkoholdannelse og vitaminskabning 
omtalte foredragsholderen ogsaa deres arsenikproduktion, som 
optraadte hos en række mng- og gjærarter, og som heller ikke 
tidligere var forklaret paa rigtig maate, ikke engang imder den 
store polynenrit-epidemi i England for 25 aar siden. Men frem¬ 
for alt mener han at vitaminspørsmaalet, hvorledes vitaminene 
opstaar, bedst kan løses ved studiet av de forskjellige gjærarters 
forskjellige vitaminindhold under forskjellige vilkaar. Intet stof 
er nemlig saa rikt paa B-vitaminer som netop gjærartene. Han 
vilde anse det for at være av allerstørste betydning om et yngre 
menneske kunde ha anledning til at kaste sig over dette studium 
over gjærartenes forhold, som spiller ind haade i nærings- og 
nydelsesmidler. 
3. Derefter behandledes et av den i fællesmøtet den 23de 
mars 1923 nedsatte komité (Koht, W.C. Brøgger, Størmer, Konow 
og Stang) fremsat forslag til forandringer i selskapets Statiiter 
(se s. 58, Bilag IV). Forslaget, som var trykt og før møtet sendt 
til alle medlemmer, blev punkt for punkt enstemmig vedtat. 
