der niederrheinischen Gesellschaft in Bonn. 
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Zusatz. Dasselbe stammt der Angabe nach von auswärts. Es wurde 
eine weitere Isolirung des fremden Zusatzes versucht, was durch Ein¬ 
dampfen, Ausziehen des Rückstandes mit Chloroform und Verdunsten 
des letzteren geschah. Dabei konnte aus einem Liter des Getränkes 
etwa 0,1 einer bräunlichen Substanz gewonnen werden, die intensiv 
bitter schmeckt. Der Nachweis ihres Herkommens war nicht mögr- 
lieh, da einstweilen die Reactionen für viele solcher amorphen Pro- 
ducte noch zu wenig genau sind. Was nun die Stoffe und Pflanzen 
an geht, welche als Surrogat des Hopfens am meisten genannt werden, 
so sind zu erwähnen: Weidenrinde, Enzian, Tausendgüldenkraut, 
Fieberklee ( Menyanthes trifoliata), Cardobenedictenkraut, Quassia- 
holz, Aloe, Isländisches Moos ( Cetraria islandica), Besenginster ( Spar - 
tium scoparium ) und Pikrinsäure (Trinitrophenol). Von diesen Kör¬ 
pern sind mehr oder weniger giftig und würden mit Recht einer 
criminellen Verfolgung unterliegen die beiden letzteren. Der Ginster 
enthält das Spartein, ein dem Nicotin ähnliches Alkaloid, dessen 
feindlichen Einfluss auf den Thierorganismus in jüngster Zeit J. Fick 
in Strassburg nachwies. Dass das Scoparin, der zweite im Ginster 
enthaltene Stoff (Glykosid), besonders schädlich sei, ist unwahr¬ 
scheinlich. Die Pikrinsäure wird eine Zeit lang ertragen, selbst in 
Gaben, welche den Menschen gelb färben (sie dient bekanntlich als 
schöner Färbestoff bei Wolle); auf die Dauer jedoch ist dies wegen 
ihres ganzen sonstigen Verhaltens nicht wahrscheinlich. Man hat 
dann noch angegeben, dass die scharfstoffigen Pflanzen Ledum pa - 
lustre, Daphne Mezereum, Colchicum autumnale , die Kokkelskörner 
und vor Allem das sehr bittere Strychnin als Bierzusatz verwerthet 
würden; ein bestimmter Nachweis dafür in Deutschland ist dem Vor¬ 
tragenden nicht bekannt. In England, wo die Furcht vor dem enorm 
giftigen Strychnin eines Tages sehr hoch ging, wurden 1852 die 
londoner Biere durch die Chemiker Graham und Hofmann unter¬ 
sucht. Es ergab sich keine Spur davon. Der Gang dieser Unter¬ 
suchung ist ein ganz sicherer, eben so demnach das negative Re¬ 
sultat. Die eventuelle Auffindung eines der früher genannten Bitter¬ 
stoffe im Bier, und wenn es auch der harmloseste von ihnen wäre, 
würde ein solches Getränk doch hinreichend verdächtig machen, 
denn wer den Hopfen fälscht, von dem kann man sich wohl ver¬ 
sehen, dass er es mit dem andern wichtigen Ingrediens eben so 
treibt. Dabei ist besonders zu nennen die Ersetzung des reinen 
Malzes durch Kartoffelmaische oder unreinen Kartofifelzucker. Hier 
liegt, wie es scheint, die Hauptquelle für viele Nachtheile, welche 
man in neuerer Zeit vom Bier gewahrte. Der Erfahrung bei der 
Branntweinfabrikation gemäss kann die Bildung reichlicher Fusel¬ 
öle nicht ausbleiben, wenn ein Theil des eigenthümlichen Eiweisses 
der Kartoffel mit in die Gährung geräth. Eines ihrer Producte, 
das Amyl, ist entschieden giftig für den menschlichen Körper. Von 
