70 
S i tzungsb ericht c 
bestimmt ist, nämlicb das Albumen oder der EiweissstofF, 
obgleich derselbe, der Masse und dem Gewichte nach, einen 
nur geringen Theil des Fleisches bildet, indem seine Quan¬ 
tität in einem Pfunde des besten Rindfleisches nicht viel 
über | Loth beträgt. Die Substanz des Fleisches besteht 
grossentheils aus Faserstoff und aus leimgebendem Gewebe. 
Sie ist nicht allein mit dem Albumen in löslichem Zustande 
getränkt, sondern enthält ausserdem noch das Kreatin 
(Fleischstoff), das Kreatinin (Fleischbasis) und die Inosin¬ 
säure. Zunächst der letztem verdanken Fleischbrühe und 
gebratenes Fleisch den angenehmen charakteristischen Ge¬ 
ruch und Geschmack , überhaupt jene Eigenschaften , die 
man ehemals von dem hypothetischen Principe des Fleisch¬ 
saftes, von dem Osmazom, herzuleiten pflegte. Das Al¬ 
bumen und die zuletzt genannten Stoffe finden sich näm¬ 
lich in der aus dem Blute stammenden, die Blutsalze ent¬ 
haltenden Flüssigkeit gelöst, von welcher das Fasergewebe 
der Muskeln getränkt und durchfeuchtet wird. 
Da das Albumen in der Hitze gerinnt, so ist begreiflich, 
dass die verschiedenen Fleiscli-Extracte dasselbe entweder 
gar nicht, oder in geronnenem Zustande enthalten; das ge¬ 
ronnene Eiweiss verhält sich jedoch wie eine schwer ver¬ 
dauliche, der lösenden Kraft des Magensaftes lange wider¬ 
stehende Substanz. In dem Präparate des Herrn Meyer- 
Berck befindet sich nicht allein das Albumen des Fleisches 
in gelöstem Zustande, sondern dasselbe hat ausserdem das 
Kreatin und das Kreatinin vollständig in sich aufgenommen. 
Ueberhaupt schliesst die Unze des Fleisch-Extract-Syrups 
die wirksamen Bestandtheile aus einem Pfunde des besten 
Ochsenfleisches in sich. Diese Substanzen sind mit Zucker 
und (des Wohlgeschmackes wegen) mit einer Minimal¬ 
quantität von Citronensäure verbunden. —- Da die Berei¬ 
tung des Präparates zeitraubend und complicirt sein soll; 
so konnte dasselbe zu keinem billigen Preise geliefert wer¬ 
den; der 3 Unzen enthaltende Flacon kostet 1 Thlr. 10 Sgr. 
Gegen dieses bedenkliche Verhältniss wäre in Anschlag 
zu bringen, dass man in diesem Syrup ein vortreffliches 
Heilmittel besitzen würde, welches zugleich wie ein inten¬ 
sives in die concentrirteste Form gebrachtes, höchst kost- 
