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durch die Einwirkung des Sauerstoffes auf die stickstoff¬ 
haltigen ßestandtheile, und, einmal eingcleitet, schreitet 
die Zerstörung unaufhaltsam fort und zieht auch die an 
sich haltbaren Stoffe, als Zucker und Stärkemehl, mit in 
die Zersetzung hinein. Wir nennen diese Veränderung' 
Gährung Verwesung, Fäiilniss. Zu ihrem Eintritte und 
ihrei Vollendung ist Sauerstoff, Feuchtigkeit und eine ge¬ 
wisse lemperatur erforderlich. Es ist einleuchtend dass 
wenn wir diese drei Potenzen vonderAcfion misschfiessen 
die Erhaltung der organischen Materie möglich ist. Wir 
conserviren die organische Materie durch luftdichtes Ver- 
schhessen und Zerstören des eingeleiteten Verwesens der 
stickstoffhaltigen Materie durch Siedhitze im sogenannten 
Appert’schen Verfahren, wie die in ßlechbüchsen einge¬ 
schlossenen Gemüse es beweisen, oder durch Entziehen 
der Feuchtigkeit, sei es durch Austrocknen, wie die in 
Fiankfurt und Offenbach errichteten Fabriken arbeiten, 
oder dadurch, dass wir die l^'cuchtigkeit durch Zuckerzu¬ 
satz m eine Consistenz bringen, wo die Gährung nicht 
fortschreiten kann, wie bei den candirten Früchten, oder 
durch einen grossen Zusatz von Salz, wie bei manchen 
Gemüsen uncl frischem Fleische. Dass sich in tiefen FCäl- 
tegraden Fleischspeisen Jahrhunderte lang erhalten, be¬ 
weiset das an der Lena-Mündung im Eise gefundene Mam- 
muthfleisch. Zur Erhaltung pflanzlicher Nahrungsstoff'e 
kann eine unter den Nullpunkt sinkende Xemperatur nicht 
benutzt werden, w^eil die Pflanzensubstanz hierbei eine Zer¬ 
störung selbst erleidet. Die Anwendung so genannter 
fäulnisswiclerstehcnder Mittel, als z. ß.ICreosot, wird nur beim 
Conserviren thierischer Nahrungsstoffe benutzt, nicht bei 
der Pflanzennahrung, üeber die ICostspieligkeit oder Man¬ 
gelhaftigkeit dieser einzelnen Methoden lässt sich Manches 
erörtern, und die jetzt gebräuchlichen schliessen daher eine 
andere nicht aus, welche ich im Glycerin glaube gefunden 
zu haben und Ihren Versuchen empfehlen möchte, auch 
nach vorläufigen eigenen Versuchen glaube empfehlen zu 
können. Das Glycerin im concentrirteii Zustande stellt 
eine süsse, nicht gährungsfähige Flüssigkeit dar, welche, 
zweckmässig angewandt. Vieles zu leisten verspricht. Die 
Benutzung’ desselben ist billig, einfach, und wird sich na¬ 
türlich niu' bei solchen Früchten, Ffrbsen, ßohnen und 
wahrscheinlich auch Kirschen, Pflaumen, Aepfeln, ßirnen 
henutzen lassen, womit Gefässo zu füllen sind, deren leere 
Räume dann mit Glycerin ausgefüllt werden, so dass die 
bubstanzen völlig mit Glycerin bedeckt und von der Luft 
abgeschlossen sind. Der Vortragende besprach die einzel- 
