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Ich nenne meine Bleichmethode zur Unterscheidung von der 
gewöhnlichen Chlorbleiche „Kunstbleiche.“ Bei dieser letzteren 
beobachtete ich, und zwar nicht nur beim Gährungs-, sondern auch 
beim Bücke- und Bleichprocesse, eine stete Kohlensäureentwickelung. 
Auf Rechnung dieser ist das Verschwinden des Aetziiatrons zu 
setzen, denn der Bücke- und Bleichprozess geht in verschlosse¬ 
nen Gefässen, also unter Ausschluss kohlensäurehaltiger Luft vor 
sich. Die Entfernung des Pflanzenwachses etc. (der sog. incru- 
stierden Materie) von der Flachsfasser erfolgt beim Bücken mit 
verdünnter Aetznatronlauge weit rascher, als unter Anwendung 
von Sodalauge. 
Ueber die Erfahrungen bei der Bier bereit ung wurde fol¬ 
gende Mittheilung gemacht. Wir wissen, dass der Genuss von Wein, 
Bier und Branntwein sehr verschieden, auf den Menschen wirkt. 
Wein macht munter, fröhlich und freundlich; Bier macht 
träge, schläfrig und gleichgültig, macht dicke Bäuche, hat viele böse 
Folgen in Beziehung auf die Gesundheit; Branntwein macht tob' 
süchtig, magert ab und zieht Schwindsucht etc. nach sich. Diese 
'besonderen Eigenschaften des Alkohols scheinen ihren Grund in der 
Gegenwart fremder Stoffe und deren Gährungsprodukte zu haben, 
die bei der Gährung des Zuckers zugegen sind, und dem Alkohol 
beigemengt bleiben. 
So unterscheiden sich schon rothe und weisse Weine, weil bei 
den rothen, in so fern des Gerbestoff des Träbers nebt dem Wein¬ 
stein auf den Zucker der Traube mit einwirkt, die Gährung jeden¬ 
falls verlangsamt wird. 
Ich habe desshalb bei der Bierfabrikation der Bierwürze gleich 
beim Zuckerbüden — denn weiter hatdie Würzebildung dem Maischen 
des Malzschrotes keinen Zweck — Weinstein zusetzen lassen, damit 
dieser hierbei mitwirken kann. Es wurde gefunden, dass ein hal¬ 
bes Pfund Weinstein auf 100 Pfund Malz ein zweckmässiges Verhält- 
niss ist. 
Man erhält auf diese Weise eine sehr feine klare Würze welche 
mit obergähriger Hefe angesetzt, die Gährung sehr regelmässig 
durchmachtj und ein Bier liefert, was dem baierischen Biere voll¬ 
ständig Concurrenz bietet. 
Dieses Bier hat nun auf den Menschen ganz die Eigenschaften 
des Weins: wer zu viel trinkt, wird fröhlich, singt, scherzt, bekommt 
keine Kopfschmerzen am andern Tage; kurz die Eigenschaften die¬ 
ses Bieres sind ganz andrer Art, als die der alten Biere. 
Es sind auf meine Veranlassung hier in Unna drei Sorten von 
verschiedener Stärke gebraut. 
