der iiiederrheinischeii Gesellschaft in Bonn. 
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Extrakt, das bei den Eingebornen Petis, das ist Extrakt, heisst, 
fehlen dürfte; denn alle Saucen, pikante Suppen, »Sambals« u.s. w. 
werden mit diesem Petis wohlschmeckend und kräftigend gemacht 
und ohne Petis kann kein Sambal Kerri, Lode Rujak, mit Beha 
gen genossen werden. Eine Messerspitze des Petis genügt wie bei 
dem Liebigschen Extrakt jene indischen Speisen zu würzen. Selbst 
aus Ostindien nach Europa schon längere Zeit zurückgekehrte Fa¬ 
milien klagen, dass "man in Europa kein Petis bekommen kann 
und behelfen sich statt dessen mit dem Liebigschen Fleischex¬ 
trakt, um die ihnen liebgewordenen indischen Gerichte herzustel¬ 
len. Das dem Liebigschen Extrakt am nächsten stehenste dem 
Geschmack nach ist unstreitig der Petis Sapil und Petis Karbau; 
es ist dies ein von dem Fleische frisch geschlachteter Kühe und 
Bühel bereitetes Extrakt und zur schnellen Herstellung einer 
kräftigen Bouillon ebenso wie das Liebigsche Extrakt verwend¬ 
bar. Man lässt am besten den Petis mit dem Wasser kochen, 
doch kann man auch den Peti unmittelbar zu dem kochenden 
Wasser unter Zusatz von etwas Kochsalz fügen, um sofort eine 
wohlschmeckende Bouillon zu haben. Weniger gut zur Bouillonbe¬ 
reitung, wegen seines strengeren, etwas thranigen Geschmacks ist 
der Fischextrakt, Petis ikan laut (wörtlich aus dem malayischen 
übersetzt Meeresextrakt) und der Petis üdang, das ist Extrakt von 
Krebsen. 
Die Bereitung des Petis geschieht auf eine sehr einfache 
Weise. Zuerst wird das Kohmaterial gekocht und zerkleinert, dann 
unter eine Presse gelegt, die mit einem durch einen Stein belasteten 
Hebel versehen ist; der Saft findet seinen Ausweg durch einen 
Ausfluss an der anderen Seite der Presse, Ist auf diese Weise aller 
Saft gehörig ausgepresst, so wird derselbe bei einer mässigen Tem¬ 
peratur bis zur Syrupconsistenz; eingekocht und in den Haushaltun¬ 
gen, vorzugsweise von den ärmeren Klassen, zu dem Landesgericht 
der Beisspeise verwendet. 
Wie schon oben bemerkt, wird der Petis von den unverkauften 
Fischen, Krebsen, dem Büffelfleische und dem Fleische der Rinder 
sofort nach der Tödtung der Thiere bereitet, da wegen der grossen 
Hitze eine Aufbewahrung des Fleisches länger als 24 Stunden un¬ 
möglich ist und so auf eine nützliche Verwendung des IJeberflusses 
Bedacht genommen werden muss. Wenn nun ein Theil des unver¬ 
kauften als Petis in den Handel kommt, muss der Schlächter und 
Fischer doch noch immer nebenbei auch zum Trocknen seine Zu¬ 
flucht nehmen, um dem Schaden, der ihm durch die rasche Fäulniss 
droht, auf alle mögliche Weise vorzubeugen. Das getrocknete Fleisch 
und die getrockneten Fische kommen dann unter dem Namen: 
»Dingding Sapie, Dingding ikan Karbau, Dingding ikan laut« in 
den Handel. 
