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Sitzungsberichte 
Merkwürdiger Weise scheint der Petis sich nicht weiter als 
in Ostindien verbreitet zu haben, denn weder in dem französischen, 
in dem englischen und in dem niederländischen Guiana hat man 
eine Kenntniss dieses Extracts, noch verstehen die Eingebornen ihn 
zu bereiten, während die Eingebornen Ostindiens ohne diesen keine 
grössere Wanderung unternehmen würden, Reis und Petis sind die 
steten Begleiter dieser Yölkerstämme bei den gefahrvollsten Stra- 
patzen. 
Nach der Bereitung aus den verschiedenen Fleischsorten, aus 
Fischen und Krebsen werden folgende Petis unterschieden: 
1 ) aus Karbau (Bubalus Karbau) — Petis Karbau; 
2 ) aus Banteng (Bos banteng) — Petis Banteng; 
3) aus Sapie (ostindisches Rind) — Petis Sapie; 
4) aus Garnelen (kleinen Seekrebsen) — Petis üdang; 
5) aus Fischen — Petis ikan laut. 
Doch sollen diese aufgezählten Extrakte noch nicht die ein¬ 
zigen sein, es soll deren noch eine weit grössere Anzahl geben. 
An Ort und Stelle kauft man nach holländischem Gelde viel¬ 
leicht das Pfund für einen halben Gulden, während das Liebig’sche 
Extrakt mit 3 Thlr. 5 Sgi*. per Pfd. bezahlt wird. Die Einfuhr des 
Extrakts, die so viel ich weiss, nnr eine einzige holländische Go- 
mandite auf Bestellung besorgt, geschieht in hermetisch verschlos¬ 
senen, viereckigen Blechbüchsen von 2 Pfund Inhalt. 
Zur Analyse hatte ich Proben von Petis Karbau, Büffelfleisch¬ 
extrakt; Petis üdang, Krebsextrakt; Petis ikan laut, Fischextrakt 
unter Händen. 
Die drei mir zugekommenen Extrakte unterscheiden sich schon 
äusserlich durch Geschmack, Geruch und Farbe; gemein ist ihnen 
der intensiv salzige Geschmack, der von ihrem Gehalte an anorga¬ 
nischen Salzen herrührt, die in so grosser Concentration in ihnen 
angehäuft sind. Man kann auch wohl allen dreien einen Geschmack 
nach Wildbraten zuerkennen, der bei dem Büffelfleisch- und Krebs¬ 
extrakt einen süsslichen Beigeschmack hat, bei dem Fischextrakt 
durch einen strengen, fast bitteren Beigeschmack ersetzt ist; der 
Geruch ist der des Wildbi'atens, dem aber auch wieder ein jedem 
Extrakte eigenthümlicher Beigeruch zugesellt ist. Die Farbe des 
Büffelfleischextrakts ist die dunkelste, während die des Fischextrakts 
fast hellbraun ist. In Wasser, namentlich in kaltem, ist er nur 
theilweise löslich, in heissem löslicher, es bleibt aber immer ein 
Rückstand und die Lösungen sind keine klaren. Die wässrigen Lö¬ 
sungen des Büffelfleischextrakts und Krebsextrakts haben eine 
graue, die des Fischextrakts eine braune Farbe. Die Haltbarkeit 
der Extrakte ist — ich liess während des Arbeitens die Büchsen offen 
stehen — eine ziemlich bedeutende, da dieselben während der ganzen 
Zeit die gleiche Frische behielten. 
