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» de qualité salubre ; 2° qu’elle soit limpide ; 3° qu’elle ait une 
» fraîcheur constante. — Tant que l’eau distribuée à domi- 
» cile ne réunira pas ces conditions, le but ne sera pas 
* atteint. » 
« Une eau de rivière chargée des détritus animaux et 
» végétaux que les riverains y jettent, des sels malfaisants 
» que les ruisseaux et les torrents y apportent, échauffée 
» d’ailleurs par le soleil en juillet, ou gelée en janvier, ne 
» peut être offerte en boisson aux habitants d’une cité, sinon 
» comme pis aller et à défaut d’une eau plus saine, plus 
» claire et d’une température moins variable. » 
« En Angleterre, le comité supérieur d’hygiène, fondé en 
» 1848 par un acte du parlement, s’est prononcé en faveur 
» des eaux de source, ou de drainage, de la manière la plus 
» 'formelle. En Belgique, on vient d’opérer un drainage pour 
» alimenter Bruxelles en eaux de sources artificielles. — 
» L’approvisionnement doit être autant que possible abon- 
* dant et continu. On admet qu’il faut cent litres d’eau par 
» habitant et par jour, c’est-à-dire que quand une ville peut 
» disposer d’une pareille quantité d’eau, elle n’en manque ni 
» pour les usages privés, ni pour les usages industriels, ni 
» pour les usages publics. » 
J’aurai l’occasion , Messieurs, de vous parler plus tard de 
la circulation de l’eau quand nous en serons à rechercher les 
moyens propres à porter remède aux mauvaises conditions 
dans lesquelles se trouvent le Bied, les égouts et les fosses 
d’aisances. 
Après l’eau, occupons-nous des aliments. Nous savons que 
les aliments avariés, et en particulier les viandes gâtées, sont 
susceptibles de produire la fièvre nerveuse. Bien des fois 
déjà, j’ai entendu publier dans notre ville la vente de pois¬ 
sons toutfrais.^ venant d’arriver de Neuchâtel ou d’Auvernier, 
et chacun d’accourir s’approvisionner, de telle sorte, qu’en 
quelques minutes tout était vendu. Presque toujours, ainsi 
que j’ai pu m’en assurer à plusieurs reprises, ces poissons 
étaient corrompus et dangereux pour la santé. J’ai même été 
appelé à donner des soins à des personnes assez gravement 
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