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indisposées par Tusage de cet aliment. De pareils faits méri- 
tefit une surveillance active de la part de la police sani¬ 
taire. 
On a demandé s’il n’y avait pas aussi des améliorations à 
apporter aux abattoirs. Pour répondre à cette question, je 
vous engagerai à aller visiter l’établissement, ou simplement 
à vous promener autour. Vous en reviendrez bien vite édifiés 
sur l’atroce puanteur et l’odeur fétide de putréfaction qui s’en 
dégage et se propage parfois au loin. Evidemment cela de¬ 
mande une réforme. La condition essentielle de salubrité d’un 
semblable établissement, c’est le service des eaux, et il en 
faut beaucoup. On devrait construire un réservoir suffisant 
en maçonnerie, revêtu de mortier hydraulique, pour y amener 
et y conserver l’eau, car la citerne qui sert à cet objet est 
tout à fait insuffisante. L’eau ne sert pas seulement au lavage 
des ateliers et des cours de service, elle sert aussi à la prépa¬ 
ration et à la cuisson de diverses parties du bœuf, du veau et 
du mouton. Ces eaux se putréfient très-rapidimient et l’odeur 
révoltante qu’elles répandent exige qu’un écoulement facile 
leur soit ménagé. Un égout spécial se rendant directement 
au Bied, avec une pente suffisante, doit remplacer l’infect 
ruisseau qui sert à y conduire le trop plein des fosses établies 
derrière l’abattoir. 
Quel que soit du reste le soin que l’on apporte à leur entre¬ 
tien , les égouts des abattoirs, dans lesquels pénètrent des 
débris de matières animales, des bouts d’entrailles, du sang 
et surtout des matières à moitié digérées et pénétrées des 
sucs de l’estomac et des intestins, répandent toujours une 
odeur beaucoup plus mauvaise et exposent les hommes qui 
les nettoient à plus de danger que les égouts ordinaires ; 
c’est pour cette raison que les ouvertures par lesquelles l’eau 
de l’abattoir se rend à l’égout ou dans les fosses doivent être 
fermées hermétiquement. Ce qui exige surtout qu’il soit fait 
une réforme urgente dans les abattoirs du Locle, c’est qu’ils 
sont situés à proximité de la localité et dans la direction du 
vent d’ouest, qui entraîne dans nos rues leurs miasmes pesti¬ 
lentiels, et comme si ces dispositions n’étaient pas encore 
assez déplorables, on a placé deirière les abattoirs une séide 
