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Sitzungsberichte 
hier die Stärke theilweis durch Oel ersetzt wird. Uebrigens findet 
der Zuckerraais ein schwaches Analog'on in den Varietäten von 
SUM scitivuM L., welche man mit dem Namen »Runzlige Markerbsen« 
bezeichnet. Auch hier sind die Samen runzlig und machen den 
Eindruck, als ob sie unreif abgenommen wären. Die Zellen der 
Samenlappen sind wie bei den gewöhnlichen Saaterbsen mit Protein¬ 
stoffen und Stärkemehl gefüllt, aber die Stärkemehlkörner sind zu¬ 
sammengesetzt, bei den gewöhnlichen Erbsen einfach. Die Art der 
Zusammensetzung ist jedoch verschieden von den zusammengesetzten 
Körnern der Gramineen. 
Herr Dr, P fitz er stellte bei der nachfolgenden Debatte die 
Frao-e auf, ob der Zuckermais sich nicht vielleicht ähnlich verhielte, 
wie nach Nowacki der glasige Weizen, bei welchem durch den 
reichern Stickstoffgehalt gegenüber dem mehligen Weizen die 
Glasigkeit hervorgerufen würde. Hiergegen ist zunächst zu erwähnen, 
dass die zuerst von Mi Hon gemachte Angabe, der glasige Weizen 
sei reicher aif Stickstoff, als der mehlige — eine Angabe, die 
vielfach weiter colportirt worden ist — nach den umfassenden 
Untersuchungen Ritthausen’s und den Analysen von Bibras und 
Laskowski’s nicht richtig ist. Es giebt mehligen Weizen, welcher 
reicher an Stickstoff ist, als der glasige, wie auch umgekehrt. 
Die optische Erscheinung des glasigen und mehligen beruht bei 
unseren gewöhnlichen Getreidearten etc. einfach in der Zusammen¬ 
lagerung der Stärke. Wo das Endosperrn glasig ist, sind die Stärke¬ 
mehlkörner dichter gelagert und speciell beim Mais fest ineinander 
gekeilt und durch gegenseitigen Druck polyedrisch und von Protein¬ 
stoffen eingehüllt. Wo sie bei glasigen Gotreidearten ihre rundliche Ge¬ 
stalt bewahrt haben, sind ihre engen Zwischenräume mit Proteinstoffen 
ausgefüllt. Sie bilden daher für das blosse Auge eine homogene, 
in einem Schnitte unter dem Mikroscop eine mosaikartige Masse. 
Wo das Endosperrn mehlig erscheint, liegen die Stärkemehlkörner 
lose und sind abgerundet. Die zwischen ihnen befindliche feinzer- 
theilte Luft giebt für das unbewaffnete Auge die weisse Farbe. 
Mikroscopisch lässt sich der grössere oder geringere Gehalt an Pro¬ 
teinstoffen nicht feststellen, schon deshalb weil die feinen Scnnitte 
der mehligen Körner ihren Zellinhalt nicht gleichmässig fest- 
halten. Analog dem Weizen haben wir glasige und mehlige 
Varietäten, die sich ganz genau ebenso verhalten. Die Zuckermais- 
A^arietäten sehen im Bruch allerdings auch glasig aus, aber aus 
ähnlichen optischen Gründen. Die amorphe Grundmasse ist mehr 
oder weniger farblos und hat keine Luft eingebettet. Sie hat übrigens 
etwas mehr Glanz, als die eigentlich glasigen Varietäten und nähert 
sich dadurch etwas einem durchbrochenen Stücke von Gummi- 
arabicum. 
Die zahlreichen Varietäten des Mais sondern sich in verschie- 
