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Sitzungsberichte 
Jekaterinoslaw und Cherson stammend, wurde gefunden: 3, 41; 3,07; 
2, 51 p. C. Stickstoff für die bei 110° getrockneten Samen. Die 
Poppelsdorfer Weizen, im Ganzen 10 Sorten, bei welchen zunächst 
nur das auf einer Handmühle bereitete Mehl untersucht wurde, gaben 
dagegen: 3,38; 3,36; 2,68; 2,80; 3,66; 3,56; 3,14; 3,81; 2,75; 3,53; 
p. C. Stickstoff für bei 110° getrocknetes Mehl. 
Während es nun aus den Untersuchungen von Peligot, 
Mil Ion, von Bibra, insbesondere von Laskowsky bekannt ist, 
dass die russischen Weizen, vorwiegend die der centralen, süd- und 
südöstlichen Gouvernements, gegenüber den Produkten anderer Ge¬ 
genden und Länder sehr reich an Stickstoff sind, hat man bei den in 
deutschen Gegenden erbauten Samen selten so hohe Gehalte an 
Stickstoff gefunden, wie sie die von Bitthausen ausgeführten Be¬ 
stimmungen ergeben haben. Laskowsky fand bei der Analyse 
von Weizen aus 19 verschiedenen Gouvernements des europäischen 
Bussland im Mittel 3,58 p. C. Stickstoff in der Trockensubstanz; 
Millon für französische Weizen im Mittel 2,18 p. C., von Bibra 
für schottische 2,08 p. C., Mayer für bayerische 2,20 p. C.; von 
Bibra für Weizen aus Nord- und Süddeutschland 2,20 p. C. 
Es ist wohl wahrscheinlich, dass in Deutschland Stickstoff¬ 
reiche Weizen viel häufiger noch Vorkommen, als man bisher ge¬ 
glaubt hat. Dass sie überhaupt aber Vorkommen, dürfte beweisen, 
dass der Stickstoffreichthum des Weizens nicht in dem Grade von 
den klimatischen Verhältnissen einer Gegend 1 ) bedingt ist, als man 
angenommen hat, vielmehr die sonstigen Verhältnisse der Ernährung 
einen eben so grossen oder grösseren Einfluss ausüben, als die kli¬ 
matischen. 
Bitthausen bestimmte nun auch für die Mehle der oben¬ 
genannten Weizen die Menge Kleber, welche durch Auswaschen mit 
Wasser gewonnen werden kann, und den Stickstoffgehalt des Kle¬ 
bers, es ergab sich dabei, dass immer nur ein Theil des Stickstoffes 
in Form von Kleberproteinstoffen vorhanden ist, bei den harten und 
glasigen Weizen indessen eine grössere Menge, als bei den weichen 
und mehligen. Der Schluss, zu welchem Millon durch seine Ar¬ 
beiten gelangte, dass die ersteren den Stickstoff nur in Form der 
Kleberproteinstoffe enthalten, die letzteren nur theilweise, im Ueb- 
rigen als Eiweiss, oder zuweilen nur als Eiweiss, ist demnach nicht 
zutreffend, da auch die harten Weizen beträchtliche Mengen solcher 
in Wasser löslicher Proteinstoffen enthalten. Bitthausen fand 
die Vertheilung des Stickstoffs in dem bei 110° getrockneten Mehl 
und in dem von 100 Th. (getrockneten) Mehl erhaltenen Kleber, 
wie folgt. 
1) Z. B. Continental - Klimas heisse und regenarme Sommer 
für sehr Stickstoffreiche. 
