der niederrheinischen Gesellschaft 
In 100 Th. Mehl In dem Kleber 
enthalten N. 100 Th. Mehl 
halten N. 
Weizen 
in Bonn. 93 
von Stickstoff dem¬ 
ent- nach in den in 
Wasserlöslichen 
Proteinstoffen: 
M 
3,27 
2,70 
0,57 
2 - 
slidruss. Weizen 2,84 
2,11 
0,73 
3.' 
2,53 
1,85 
0,68 
4. 
.... 3,38 
2,66 
0,72 
0 . 
.... 3,36 
1,79 
0,57 
6. 
.... 2,68 
1,79 
0,89 
7. 
.... 2,80 
2,31 
0,49 
8. 
.... 3,66 
3,10 
0,56 
9. 
.... 3,56 
3,07 
0,49 
10. 
.... 3,14 
2,28 
0,86 
11. 
.... 3,81 
2,97 
0,84 
12. 
.... 2,75 
2,13 
0,62 
13. 
.... 3,53 
2,74 
0,79 
14. Weizen a. Algier 2,17 
1,43 
0,74 
Die untersuchten Weizen waren sämmtlich, mit Ausnahme von 
6, hart und glasig. 
Die Menge des Klebers war in fast allen Fällen trotz des 
sorgsamsten Auswaschens sehr beträchtlich und scheinbar ziemlich 
gleich der Menge von Proteinstoffen, die man aus dem getändenen 
Stickstoff des Mehls berechnen kann (durch Multiplication mit 6 oder 
6,25). Es ist aber der Stickstoffgehalt des Klebers sehr verschieden, 
wie sich ergab. 
100 Th. Mehl 
Stickstoffgehalt 
DemSticks toffge- 
gaben Kleber 
des Klebers. 
halt des Mehls 
bei 115° getr. 
entsprech. Menge 
Weizen 
Proteinstoffe. 
1. 
. . 19,70 
13,73 
19,62 
2. . 
. . 15,04 
14,02 
17,04 
3. . 
. . 14,14 
13,07 
15,18 
4. . 
. . 19,21 
13,75 
20,28 
5. 
. . 20,16 
14,70 
20,16 
6. . 
. . 13,07 
13,73 
16,08 
7. 
. . 17,95 
12,87 
16,80 
8. . 
. . 20,74 
14,93 
21,96 
9. . 
. . 21,35 
14,40 
21,36 
10. . 
. . 17,23 
13,24 
18,84 
11. . 
. . 21,27 
13,94 
22,86 
12. . 
. . 17,00 
12,54 
16,50 
13. . 
. . 19,83 
13,80 
21,18 
14. . 
. . 12,82 
12,93 
13,02 
Die Verschiedenheit des Klebers der angewandten Weizensorten, 
